甘酒 - ノンアルコール日本酒のすべて

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甘酒は日本の伝統的な飲み物で、季節ごとに人気があります。あまさけは、成分、歴史、生産量ともに 日本酒（にほんしゅ） が、アルコールを含まず、製造がはるかに容易である。賞味期限が限られているため、日本以外ではあまり知られていませんが、近年、ドイツでもその健康効果が注目されています。アルコールを含まない甘口の日本酒のすべてがここにあります。

甘酒」とは？

甘酒」とは、日本の伝統的な米の飲み物のことです。基本的に日本酒と同じように製造・配合されていることから、「甘酒」（甘＝甘い、酒＝アルコール）とも呼ばれています。日本語では、通常「S」で始まる言葉（有声音）は、複合すると「Z」と発音されることが多いので、その場合は「ソフト」と発音されます。

アルコールをほとんど含まないもの、まったく含まないものなど、さまざまな種類があります。 甘酒は様々な種類があり、飲む以外にも天然の甘味料として、様々な和菓子やスムージーにも使われています。甘酒は、特にお正月やひな祭りなどの日本のお祭りでよく飲まれる飲み物です。 


冬には体を温めるために、夏にはリフレッシュするために、甘酒はホットでもコールドでも楽しむことができます。

甘酒の見た目や味はどんな感じですか？

外観

甘酒の原材料は、通常の日本酒と（ほぼ）同じです。 ライス, Kōji そして 水.従って、この飲料は自然な白から薄茶色の乳白色をしています。甘酒は、見た目はお粥のようなものです。

一貫性

甘酒はクリーミーで、かなり濃厚なものが多い。ただし、リキッドタイプもあります。濃厚なのか薄いのかは、甘酒の製造者がどれだけピューレ状にしたり、ふるいにかけたりしているかによります。甘酒がゴツゴツしているのは、米の粒が入っているからです。滑らかでクリーミーなもの、濃厚で少し「もっちり」したもの、それぞれのバリエーションに応じた愛好家がいます。

味

甘酒の味は甘く、わずかに発酵していて、米の香りが穏やかです。甘酒は甘いですが、砂糖を使っていません。甘い味は、コウジ（コウジタケを接種した米、コウジタケは米のデンプンを糖に変える）に由来する。

甘酒を製造する際の発酵過程に由来する、わずかに発酵した味わい。

甘酒はどのようにして作られるのですか？

甘酒には大きく分けて2種類あります。アルコールを含まない「麹甘酒」と、アルコールを少し含んだ「酒粕甘酒」があります。

甘酒こうじさん

この甘酒は、蒸してから冷ました米に麹を混ぜて作るアルコールフリーの甘酒です。この混合物を数時間かけて煎じると、すでに「こうじ甘酒」ができあがります。この甘酒はイーストを使わずに作るので、とても簡単に作ることができます。


この甘酒は前述の通りアルコールを使用していないため、お子様や妊娠・授乳中の方にも問題なくお飲みいただけます。また、ビタミン類も多く含まれており、特に健康に良いとされています。

酒粕甘酒

この甘酒は、実は日本酒製造の副産物です。 

麹甘酒に酵母を加えます。麹は米のデンプンを糖に変えるので、酵母を加えることで、糖が酵母によってアルコールと二酸化炭素に変わるアルコール発酵が行われます。 

この混合物は、フレームに張られたフィルターを通して圧縮空気でプレスされ、液体と固体に分けられます。 

液状の部分から、いくつかの工程を経て、日本酒ができあがります。その固形部分をお湯で割ったものが「酒粕甘酒」です。この甘酒には、圧搾時にろ過しきれなかったアルコールがわずかに残っています。

甘酒の健康面や効果について

甘酒は多くの健康効果があることから、「飲む点滴」とも呼ばれています。免疫力を高め、疲労回復に効果があり、二日酔いの回復にも効果があると言われています。


甘酒に含まれるこうじは、長鎖分子を短鎖分子に分解します。長鎖のデンプン分子を短鎖のグルコース分子に変えることができるように、タンパク質をアミノ酸に分解して、食べ物を消化しやすくする（出典：Yahoo! https://healthyeating.sfgate.com/maltodextrin-cereals-8646.html 3/21/21取得）。)

甘酒を製造する際の発酵過程では、各種ビタミンB群、ミネラル、食物繊維、抗酸化物質など、健康に良い影響を与える400種類以上の微量栄養素が生成されます。健康に対する正確な効果をよりよく理解するために、各栄養素の効果を以下に説明します。

1日にコップ1杯（250ml）の甘酒を飲むだけで、これらの健康効果が得られると言われています。

ビタミンB群は、体内のエネルギー代謝や成長過程をサポートします。

ビタミンB9は葉酸として知られており、体内の成長過程や細胞分裂に特に重要な役割を果たしています。特に授乳中の女性や妊娠中の女性は、ビタミンB群の必要性が高まります（以下 https://www.dge.de/presse/pm/einnahme-von-nahrungsergaenzungsmitteln-in-der-schwangerschaft/ 3/21/21取得）。) 

これらのビタミンB群は、アルコールを含まない「糀甘酒」で摂取できます。

ミネラルは、神経細胞からの刺激を筋肉に伝え、骨や歯、ホルモン、血液細胞などの発達に重要な役割を果たします。

特にナトリウム、リン、カリウム、マグネシウム、カルシウムは、日本のスーパーフードである甘酒に多く含まれています。これらのミネラルは、ビタミンB群と同様に、エネルギー代謝に良い影響を与え、骨や歯を構成する重要な要素となります。さらに、細胞間の信号伝達に大きな役割を果たし、血液中のpH値を安定させている（Under https://healthyeating.sfgate.com/health-benefits-amazake-1416.html 3/21/21取得）。)

食物繊維は消化を良くし、消化器系の病気や循環器系の病気を予防する効果があります。

食物繊維は、摂取した食物の難消化性部分で、体内で利用されずに排泄されます。とはいえ、食事の中で非常に重要な役割を果たしており、消化中の胃腸をサポートしています。腸の活動を活発にし、消化器系の病気だけでなく、循環器系の病気の予防にもなります。甘酒の摂取は、このように消化に良い影響を与えます（ウンター https://www.dge.de/presse/pm/mehr-ballaststoffe-bitte/ 3/21/21取得）。)

抗酸化物質は「フリーラジカル」から保護し、アンチエイジングや美肌に効果的です。

抗酸化物質は、紫外線や外部からの有害な影響（タバコの煙、排気ガスなど）による酸化や、体内の代謝プロセスの産物として生体にダメージを与える、いわゆる「フリーラジカル」から身を守ります。体内の酸化プロセスは、長期的には皮膚の老化、リウマチ、さらには認知症やがんの原因にもなります。酸化プロセスは抗酸化物質によって止められ、「フリーラジカル」は無害化されます。このように、甘酒を定期的に摂取することで、アンチエイジング効果が期待できるだけでなく、一般的には肌（シミ・ソバカスの防止、保湿）や健康（肌の老化防止）にも良い影響を与えることができます。 https://www.verbraucherzentrale.de/wissen/lebensmittel/
food supplements/antioxidants-helpers-against-free-radicals-10575 3/21/21取得）。)

甘酒はプロバイオティクスですか？

甘酒には、発酵によって腸内フローラに良い影響を与える生きた微生物が含まれています。この「善玉菌」が十分な量で腸内に到達すると、腸内フローラのバランスが整います。腸と中枢神経系（迷走神経：脳幹から消化器系を通っている）は直結しているため、腸内フローラのバランスが崩れると、消化だけでなく、気分やエネルギーにも悪影響を及ぼします。しかし、腸内に十分な「善玉菌」が存在し、このように腸内フローラのバランスが取れていれば、消化機能が健全であるだけでなく、気分が高揚し、疲労感と戦うことができます（Unter https://www.pharmazeutische-zeitung.de/ausgabe-042016/pharmacon-schladming-2016/darm-kommuniziert-mit-gehirn/ 21.03.21取得）。)そのため、甘酒はプロバイオティクス食品であり、定期的に飲めば「ご機嫌な飲み物」であり、エネルギー補給にもなります。

甘酒の由来と歴史

甘酒の歴史は古く、古墳時代（西暦250年～538年）にさかのぼり、日本で2番目に古い書物である「日本書紀」に記載されています。 

甘酒はおそらく仏教の僧院が起源で、中国で学んだ僧侶が日本に持ち込んだものだと思われます。甘酒は現在でも日本のお茶屋さんで提供されていますし、海外でも人気が高まっています。伝統的なレストランでは、今でも生の甘酒や冷やした甘酒のシャーベットが食事に添えられています。

Amazakeはどこで購入できますか？

甘酒は、アジアンショップやデリカテッセンで購入できるほか、インターネットでも購入できる。同様に Kōji 甘酒は、これらの材料とインターネット上の数多くのレシピを参考にして、家庭で作ることができます。

また、甘酒の良い原料は ベルリンのSake Officeただし、現在の空室状況については、現地でお問い合わせください。

甘酒は何に使うのですか？

温かいままでも、アイスでも、ドレッシングとしても、調味料としても、デザートとしても、天然の砂糖の代用品としても。甘酒はいろいろな使い方ができます。

甘酒は温かいままでも、氷を入れて冷やしても美味しくいただけます。 

また、甘酒はスムージーに混ぜることで、健康的で自然な甘味料として利用することができます。しかし、サラダのドレッシングや香ばしい料理にも、甘酒は良いスパイスになります。 

甘酒はデザートとしても人気があり、プリンやシャーベット、マフィンなどのお菓子の材料として使われます。

日本酒に関する詳細情報

甘酒は、日本産の日本酒をテーマにした様々なバリエーションの一つに過ぎません。ここでは、次のようなものがあります。 日本酒のカテゴリー、または日本酒の品質レベルの違いについての概要。