Sansaro
Japanisches Sushi Restaurant

Wahrscheinlich dürfte in allen Ländern die Färbung der Speisen so gehalten sein, dass sie mit der Farbe des Essgeschirrs und auch der Zimmerwände harmoniert. Gewiss ist auf jeden Fall, dass der Appetit um die Hälfte abnehmen würde, wenn man japanische Speisen an einem hellen Ort auf weißem Geschirr essen würde.

„Lob des Schattens – Entwurf einer japanischen Ästhetik“ von Junichiro Tanizaki (1886 -1965)

Wie unsere Speisen ist auch unser Restaurant eine authentische Interpretation der japanischen Architektur: klare Linien, Licht und Schatten, warme Holztöne. An einer langen Tafel können größere Gruppen speisen oder man kommt mit anderen Gästen ins Gespräch; auf Tatami-Plätzen kann man wie in Japan auf Reisstrohmatten sitzen. Ein Holzboden und ein stimmungsvolles Lichtkonzept runden die japanische Klarheit des Raums mit einladender Wärme ab. Details zu den verschiedenen Sitzgelegenheiten finden Sie hier.

Der Name „sansaro“ heißt auf Japanisch „Drei-Wege-Kreuzung“. Einer unserer ersten Köche, Ken Sugawara, kam auf die Idee für den Namen, weil sich an unserem Restaurant die Wege aus der Amalienstr., Adalbertstr. und Türkenstr. kreuzen. Bei uns sind unterschiedlichsten Menschen willkommen und herzlich eingeladen, in stimmungsvoller Atmosphäre die feine japanische Küche zu genießen. Das sansaro soll ein Ort sein, an dem Menschen zusammenkommen können und Kommunikation entsteht.

Unaufhörlich fliesst der Fluss und doch ist das Wasser nie dasselbe. Wo sich die Strömungen treffen, zeigen sich Schaumblasen auf der Wasseroberfläche – zerplatzen, um zu verschwinden, während andere aufsteigen, um sie zu ersetzen. Keine ist von Bestand. Genauso verhält es sich in dieser Welt mit den Menschen und ihren Behausungen: alles wandelt sich ständig.

„Hōjōki“ von Kamo no Chomei aus dem Jahr 1212 ist einer der bedeutensten Texte der Kamakura Periode.

Im Frühling und Herbst kann man verschiedene japanische Fächerahorne bei ihrem wunderbaren Farbenspiel betrachten. Auch im Sommer ist unsere Terrasse ein sehr begehrter Platz. Für Reservierungen vor 20:30 Uhr sichern wir Ihnen bei gutem Wetter automatisch einen Platz auf der Terrasse. Bitte habe Sie Verständnis dafür, dass das Team vor Ort die Wetterentscheidung teilweise kurzfristig treffen muss und dass wir unsere Terrasse aus Rücksicht auf unsere Nachbarn spätestens um 22.30h räumen. Bitte werfen Sie diesbezüglich gelegentlich auch einen Blick in unsere Reservierungstips.

Sushi scheint es heute an jeder Ecke zu geben. Sushi ist aber nicht gleich Sushi, denn nur wer einige wesentlichen Prinzipien beachtet, kann Sushi in japanischer Qualität anbieten.

Die Auswahl aller Zutaten, die Zubereitung selbst der kleinsten Ingredenzien begonnen beim Reis bishin zu dem verwendeten Fisch und der passenden Soja-Sauce – alles spielt zusammen, alles benötigt mehr Aufmerksamkeit, als der Gast es sich vorzustellen vermag. Aber wenn das Ergebnis ihn erfreut, die Häppchen ihn zufrieden machen, dann ist das Ziel unserer Bemühungen erreicht! Unser Fokus ist japanisches Sushi in einer Qualität, wie sie ausserhalb Japans leider selten zu finden ist. Wir interpretieren klassische Sushi-Varianten und -Zutaten, solange wir damit den Prinzipien des Geschmacks und Genusses durch hohe Qualität und feine Abstimmung authentisch entsprechen können.