TOKAMIの菅原健シェフ、2018年にSUSHIYAに復帰へ

UPDATE 2019:トカミでどのように起こったか、私たちがオーナーや経営者と経験したこと、そして私たちが様々な舞台裏を垣間見た後、もはやトカミを(私たちが使用していたように)お勧めできない理由、私たちは機会があれば別の記事で報告し、ガストロノミーのダークサイドへの洞察を提供します...

10年以上前から、当店「sansaro」はミュンヘンで最高の寿司を提供していることで知られています。社員一人一人が誇りに思っていても、その裏にあるスタッフの話はほとんど報道しません。しかし、2018年秋には、私たちが特に喜んでいることを報告するための変化があります。

レストランsansaroのSUSHIYAのチームに戻ってきた菅原健一

菅原健一がチームに戻ってきてくれたことに喜びと誇りと感謝を感じています

ケンは2006年にSUSHIYA BENTO SHOPの1号店がオープンした時、sansaro店ができてオープンした時にそこにいました。

すし屋 ミュンヘン店 料理長 菅原 健
菅原健 2006年SUSHIYA sansaro(ミュンヘン)の(自作)組み立てにて

Schon damals hatte er uns mit fundierten Überlegungen, gewissenhaftem Fleiss und vor allem tollen Einfällen für leckere warme Gerichte beeindruckt. Und in der japanischen Gemeinschaft Münchens war er bekannt für eine zuverlässig japanische Qualität und – typischerweise sehr wichtig für Japaner! – Bescheidenheit und guten Charakter. Im Jahr 2009, als unser Restaurant noch in den Kinderschuhen einer schweren Anfangsphase steckte, entschloss er sich dann schweren Herzens dazu, wieder in seine „alte Heimat“, das レストランTOKAMI テレジアン通りにあります。

ストップオーバー2009年~2018年:十日美のシェフ

[/vc_column_text][vc_column_text]Die letzten zehn Jahre war Ken dann als Chefkoch für die hohe Qualität des Tokami in der Theresienstrasse verantwortlich. Nun hat er sich entschieden, das TOKAMI endgültig zu verlassen und ist bereits als neuer Chefkoch seit September 2018 bei SUSHIYA tätig.

ケンは、熟練した日本人シェフ(ほとんどが女性シェフ)で構成されたチームと一緒に、sansaroレストランのためだけでなく、後には新しいプロジェクトのために、より質の高いサービスを開発していきたいと考えています。

私たちの "シニアマスター "斉藤正美は、より多くのことに集中するために、もう少し自由を持っています。 特別なイベント、美味しいテイスティングと寿司コース にフォーカスします。これがチームを今まで以上に強くしてくれています。今後数ヶ月間、ミュンヘンの美味しいお寿司や日本料理を愛する皆様に新しいアイデアを提供できるようになることを大変嬉しく思います。現在ケンは、2018.31.12.31の大晦日特別メニューをすでにチームで作っています。

これについての詳細は、いつものようにここのブログで、特に ニュースレター 常連のお客様のためにsansaroでのご利用をお待ちしております。 いつものように、ホームページ(www.sushiya.de)でオンライン予約するのがベストです。

PS:ケンは、私たちと一緒に1年以上を過ごした後、2019年9月に移籍することを決定しました - 10年間のトカミ、多くの6日制と多くの週7日制が彼らの負担になっています。彼の今後の活躍を祈りつつ、ミュンヘン周辺の日本食レストランや、いつかまたチームに戻ってくることを楽しみにしています。私たちは、最高の品質と特別な創造性にこだわり、チームを再構築しています。 庶民派寿司 そして 試食イベント を提供できるように

すし屋 ミュンヘン店 料理長 菅原 健
SUSHIYA sansaro 2018で菅原健が新総料理長に就任

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