SUSHIYA sansaroでの日本酒研修

昨日は、当店のsansaroに素敵な訪問がありました:"Master of Sake Tasting "の認定を受けた上野良子ミュラーさんが、当店のチームの研修のためにミュンヘンにいらっしゃいました。

上野ミュラー夫人は、ドイツ語と日本語を交えながら、日本酒の生産形態と歴史の面白さを改めて私たちの混合チームに思い出させてくれました:日本酒は古代からの伝統的なお酒であり、「神々の飲み物」です。また、ビールのように醸造し、高級ワインのように飲むとも言われています。上質で香り高いお酒は、信じられないほど複雑な製造工程を経て、手作業が多く、醸造家である杜氏の知識と経験が必要とされます。日本の酒造りの時期は数週間から数ヶ月で、最新の機械を使っていても、熟練した技術と手作業が必要とされます。日夜、醸造家の周りのチームは、プロセスを監視する必要があります、神の飲み物に米の開発に多くの感度を伴う。

鮨屋 ミュンヘン店で日本酒の試飲

その結果、ドイツ人の味覚ではなかなか表現しにくい印象的な味わいが生まれました。上野さんは、私たちのチームと一緒に、可能性のあるお酒を次々と調べていきますが、彼女の上手な説明のおかげで、私たちに新しい認識の世界が広がりました。

良い酒には800の香りがある-ヨーロッパスタイルのブドウから作られたワインには、200~300の香りがあります。上野ミュラー氏は12年前から自身のビジネスを展開しており、高品質な日本酒の哲学と文化をドイツにもたらしています。実際、彼女の動機はSUSHIYAを設立した時とほとんど同じだった。彼女は「日本の文化を世界に紹介したいと思った」という。しかし、寿司はすでにこれほどまでに普及していると同時に、作るのが非常に難しく、複雑なのです。"

上野さんのお酒は、これまでの日本酒とは一線を画した、香りの豊かさ、優美さ、バラエティに富んだお酒です。

一方で、彼女は幅広い専門知識を持ち、特に素晴らしい品揃えと、おそらく日本で最も重要と思われる、日本で最も興味深い酒蔵との関係を築いてきました。元々はドイツのみでスタートした彼女は、今ではヨーロッパのほぼ全域に供給しており、彼女の有能な夫であるイェルク・ミュラーも採用しています。上野さんはドイツでも数少ない認定酒ソムリエの一人であり、IHK認定ワインソムリエでもあります。

レストランsansaroでは、お客様から「辛口のワイン」、そして「辛口の日本酒」を何度も何度も聞かれます。そして、純米吟醸や純米大吟醸のような研磨グレードや日本の品質指定に精通しているドイツ人はほとんどいません。しかし、この質問に対して上野ミュラーさんはどのお酒をお勧めしているのでしょうか?"良いお酒には、味を運ぶための甘みの余韻が必要なんです!"と上野さんは淡々と語る。"80~90年代の日本では辛口のお酒が大人気でした。"勝山剣」や「勝山雷」のような素晴らしい作品は、バランスのとれた多様な味わいのお酒に仕上がっていることを示しており、日本酒を味わうときには、日本人を信じるしかありません。今では世界中で需要があり、長年愛されてきた「太宰50号」は売り切れてしまうこともしばしば。その名の通り、もみ殻61%を磨き落とし、米粒の一番内側の39%だけを酒に使えるようにしたセミドライの「達磨39」は、上質な辛口酒というイメージに最も近いかもしれない。磨きの度合いが高いほど、すなわち、sansaro飲料リストに記載されている数が少ないほど、日本酒の品質は高くなります。例えば、現代の花酵母を実験した酒蔵「天吹」の濃厚な香りは、当店の料理長はもちろん、料理長も大好きです。

鮨屋 ミュンヘン店で日本酒修行

稽古が終わっても、上野ミュラー良子さんは気取らずに夕方のテラス席で雑踏を楽しんだり、ちょっとしたお寿司やお刺身のセレクトを楽しんだりしています。"私はこの素晴らしいモミジが大好きです。" "モミジ "とは、マックスヴォルシュタットにある私たちの大きなテラスの枠を飾る扇形のモミジの色の美しさを日本語で表現したもので、多くの品種があります。私たちにとっては、自分たちが作った料理や周りの環境に対して日本人がどのように反応するのかを見ると、いつも特別なものになります。

一方、上野さんはヨーロッパ各地で日本酒をテーマにしたトップクラスのイベントを開催しています。「7人の侍と日本酒」とは、ドイツ、オーストリア、スイス、フランスの一流シェフが日本酒と料理のペアリングをテーマにしたイベントで、先日5月1日に開催した日本酒の試飲会は大成功に終わりました。ドイツ語で日本酒に関する初の包括的で詳細な本を発売し、その取り組みが評価されていくつかの賞を受賞している。次回の試飲会は2017年11月1日にミュンヘンのSUSHIYA sansaroで予定されており、上野さんが来日している間、再びミュラー氏が参加します。お客様に面白い話題をお見せできるのを楽しみにしています~お日にちの登録ができ次第、メルマガを配信したり、Facebookやホームページで指摘したりしています www.sushiya.de それに合わせてsansaroでお会いしましょう

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