美味しい日本食レストランの見分け方
今日、寿司はどこにでもありそうですが、米を適切に調味し、魚を適切に切る方法を知っているのは、日本の料理人だけです。2007年にレストラン「sansaro」がオープンした直後、当社のホームページにはこのような文章が掲載されていました。 もちろん、これは誇張ですが、優れた韓国人、中国人、ミャンマー人の寿司職人も存在します。しかし、その背後には重要な真実があります。ミュンヘンなどにある「日本食」レストランや寿司レストランのほとんどは、日本人が経営しているわけでも、日本人シェフが働いているわけでも、日本の文化や食文化を理解しているわけでもありません。 その結果、寿司やその他の日本食について人々が抱く味覚像は、[…]
ワショク用語集
和食用語集 日本の食文化は、エキサイティングな物語の宝庫です。ここでは、日本の食文化を探求する中で出会った用語をいくつかご紹介いたします。 A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z A B C ちまき寿司 ちまき寿司は、竹の葉で包んだ寿司です。 D E F G H I J L M 万寿 蓮根と三つ葉をすりつぶして丸く成形し、蒸したものです。 N O P Q R S 桜台 春の鯛の季節的な名称で、季節的な関連から […]
わさい
本格的な日本料理は、使用する食材の本来の風味を大切にし、香りを強く混ぜ合わせすぎることは避けます。むしろ、香りを互いに引き立て合うことを重視しています。そのため、日本では他の国ほどキッチンハーブが普及していませんが、それでも非常に重要な役割を果たしています。日本料理で使用されるハーブのほとんどは、日本でのみ使用されており、日本以外ではあまり知られていません。 日本のハーブの世界をご紹介するために、日本料理に欠かせない主なハーブに関する興味深い情報をまとめました。日本の食文化の一端をご理解いただければ幸いです。日本には、「身土不二（しんどふじ）」という古い信念があります。それは […]
刺身
寿司と刺身は常に一緒に語られます。もちろん、どちらも日本発祥で、生の魚を使用することで知られ、よく一緒に提供され、一緒に食べられます。しかし、日本人にとっては少し事情が異なります。「寿司」という言葉は「酢飯」を意味します。刺身はこれとはまったく関係がありません。 多くの日本料理レストランが「寿司の最も純粋な形」と表現しているサシミは、まったくのナンセンスです。また、ある料理サイトが「サシミはかなりシンプルな形の寿司」と表現していることも、このテーマの典型的な日本の複雑さを正しく表現しているとは言えません。サシミは寿司ではなく、またその一部でもありません。
弁当-日本の弁当のすべて
栄養価の高い日常の食事や、魅力的な和食の数々を、特別な箱に美しく盛り付けた弁当。
日本の弁当は、日常のおやつと貴重品の間、健康的な美意識と料理の美術工芸品の間の緊張感のある領域で動いています。
健康的な食生活を謳い、日本独自の容器で提供する「弁当」は、日本における「弁当」の代表的な存在です。 日本の伝統的な料理である「和食.
そして日本には、もちろん普通の弁当や手作りの弁当だけでなく、美食の頂点を極めるそれぞれの料理のハイライトをまとめた高級弁当がある。ここでは、弁当がカバーする範囲を大まかに説明します。
懐石の歴史
多くの小さな料理、その食材、そしてそれぞれの調理法は、使用する食器と同様に季節に合わせて調整されています。それが懐石料理です。懐石料理は、伝統的な日本料理の最高峰とされています。ヨーロッパや日本のさまざまな情報源では、懐石料理は茶懐石、つまり茶道のための軽食に起源があるとしばしば書かれています。 しかし、それは正しくありません。2つの形式の懐石料理は、同じ祖先に由来し、同じ時代的要因の影響を受けているかもしれませんが、実際には、懐石料理の歴史にはいくつかの非常に興味深い逸話があります。ここでは、懐石料理がどのように発展し、その「瞑想的な」姉妹料理がどこから生まれたのかについてご説明いたします。
着付けの技術「守破離
SUSHIYA では、日本料理が大好きなので、レストラン sansaro を経営しております。しかし、私たちは自分のレストランに固執することなく、他の優れた日本料理店を訪れることをより好んでおります。先日、ミュンヘンにある別の（批評家からも高く評価されている）日本料理店を訪れた際、刺身盛り合わせが私たちのレストランとはまったく異なる印象であることに驚きました。 それを味わいながら、シェフのナツコさんとサトミさんが、他のジュニアシェフたちに、刺身を理想的に盛り付ける方法を何度も説明していたことを思い出しました。この件についてさらに詳しく尋ねてみると、すぐに「盛り付け」の概念にたどり着きました。これは、[…]において非常に重要な役割を果たしています。
和食 - 日本料理の特徴
日本の和食は2013年に世界無形文化遺産に認定され、そこに登録されている数少ない国の料理の一つです。しかし、この料理のどこが特別なのだろうか。ワショクとは？
ウニ - 日本語でウニ
日本ではウニは珍味として扱われている。他にはないスパイシーな味わいとクリーミーな食感で、海外でも人気が高まっている。ウニは、寿司でも刺身でも、その多彩な味わいに魅了されることでしょう。 Uniとは？ウニとは、日本語で「雲丹」のことで、おいしい料理に加工される。 一見、食欲をそそらないウニだが、その中には料理の秘密が隠されている。生殖腺の一種である生殖腺があり、これが非常に美味しいからです。ウニには生殖腺が5つしかないため、ウニはかなり珍しい [...]...
柚子 - 香り高い日本の柑橘類
非常にフレッシュで、ほのかな酸味と苦味のある香り、黄色からオレンジ色の色合い、そして信じられないほどの香り―それが柚子（ゆず）です。生物学的には Citrus x junos と呼ばれています。 この柑橘類は日本原産で、テニスボールほどの大きさがあり、日本の料理、カクテル、さらにはボディケアにも活用されています。ミュンヘンのレストラン「sansaro」では、生、乾燥、または小さな皮を季節限定メニューに時々使用しております。 この伝説的な日本の果実について、興味深い情報をいくつかご紹介いたします。ゆずとは？ゆず（Citrus x junos）は、ミカン科ユズ属の柑橘類です。数千年の間、中国、韓国、そして […]