貴醸酒......甘い高級酒？
数え切れないほどの種類の 日本酒カテゴリー は存在するようだ。ここに機電のすべてがある。
機電衆とは？
貴醸酒は、特別な方法で醸造された甘口の酒である。
製造にあたっては、発酵期間中に使用する水の一部を清酒に置き換えています。そのため、この酒は濃厚で甘い味わいになっています。一種の高級酒とされ、日本国内でも飲んだことのある人は少ない。しかし、最近では、デザートワインとして、また高級料理との相性も良くなってきている。
機微（きじょう）とは何か、どこから来たのか。
貴醸酒」はドイツ語に訳すと「高貴な酒」のような意味になる。
1970年代、日本では国賓の祝宴や名誉ある席で、フランスのワインやシャンパンが第一に選ばれていた。これに触発された醸造研究所は、国の威信をかけて、より高級な日本酒を開発した。高貴な甘口ワインを参考に、それまで市場に存在しなかったより高貴な酒を造った。コクと気品のある甘さのある酒を造るにはどうしたらいいか、検討を重ねた結果、水の代わりに酒で仕込むことを思いついたのだ。という古文書に書かれている方法に近いことがわかりました。エンギシキ「という、約1000年前に書かれた文章があります。
貴醸酒の醸造工程
普通酒は米と水を100：130の割合で混ぜて醸造し、貴醸酒は米と水と酒を100、70、60の割合で混ぜて醸造する。
通常、日本酒は三段仕込みの最終段階でしか使わないが、貴醸酒の三段仕込みでは、すべての工程で水の代わりに日本酒を使用する。
の代わりに日本酒を加えました。 水 発酵を遅らせたり止めたりすることで、本来なら分解されるはずの糖分が、ビロードのような甘い貴醸酒になるのです。水の代わりに日本酒を使うため、機上酒の製造コストは通常より高くなります。そのため、普通の日本酒よりも高価で、高級酒とされています。
貴醸酒の味はどうですか？
メロンやバナナ、アプリコットなどのフルーティーな香りに加え、サルタナやナッツのニュアンスも感じられる複雑なアロマ。 味わいには凝縮した甘みがあり、豊かでなめらかな口当たりです。しかし、普通の日本酒よりも酸味が強いため、甘みがありながらも意外とすっきりとした後味になる。
しかし、木桶酒には、長い時間をかけて熟成された、いわば熟成木桶酒から、搾りたての新木桶酒まで、さまざまなタイプがある。
新しい貴醸酒は透明で、見た目は普通の日本酒と同じです。甘い白ワインのような味わいで、爽やかな風味が特徴です。一方、熟成された貴醸酒は、日本酒というよりもシェリー酒やマデイラ、ドイツの高級ワイン「トロッケナウスレーゼ」を連想させる。熟成期間が長いほど、深い琥珀色になり、熟成された味わいになります。
中には8年熟成させ、日本酒度（SMV値）-44、酸度3.5（これは非常に珍しい値）にもなる機晶酒もある。
貴醸酒はどのように飲むのですか？
新酒は食前酒や料理のお供として、熟成酒は食後酒として、冷やしたり燗にしたりして飲むと良い。最近では、アイスクリームにかけてデザートとして食べるという提案もあります。
日本料理については？
日本酒のすべて www.sushiya.de/sake
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