貴醸酒......甘い高級酒?

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数え切れないほどの種類の 日本酒カテゴリー は存在するようだ。ここに機電のすべてがある。

機電衆とは?

貴醸酒は、特別な方法で醸造された甘口の酒である。

製造にあたっては、発酵期間中に使用する水の一部を清酒に置き換えています。そのため、この酒は濃厚で甘い味わいになっています。一種の高級酒とされ、日本国内でも飲んだことのある人は少ない。しかし、最近では、デザートワインとして、また高級料理との相性も良くなってきている。

機微(きじょう)とは何か、どこから来たのか。

貴醸酒」はドイツ語に訳すと「高貴な酒」のような意味になる。

1970年代、日本では国賓の祝宴や名誉ある席で、フランスのワインやシャンパンが第一に選ばれていた。これに触発された醸造研究所は、国の威信をかけて、より高級な日本酒を開発した。高貴な甘口ワインを参考に、それまで市場に存在しなかったより高貴な酒を造った。コクと気品のある甘さのある酒を造るにはどうしたらいいか、検討を重ねた結果、水の代わりに酒で仕込むことを思いついたのだ。という古文書に書かれている方法に近いことがわかりました。エンギシキ「という、約1000年前に書かれた文章があります。

貴醸酒の醸造工程

普通酒は米と水を100:130の割合で混ぜて醸造し、貴醸酒は米と水と酒を100、70、60の割合で混ぜて醸造する。

通常、日本酒は三段仕込みの最終段階でしか使わないが、貴醸酒の三段仕込みでは、すべての工程で水の代わりに日本酒を使用する。

水の代わりに日本酒を加えることで、発酵を遅らせたり止めたりすることができ、本来分解されるはずの糖分が、ビロードのような甘い貴醸酒になるのです。水の代わりに日本酒を使うので、機上酒の製造コストは通常より高くなる。そのため、普通の日本酒よりも高価で、高級酒とされている。

貴醸酒の味はどうですか?

メロンやバナナ、アプリコットなどのフルーティーな香りに加え、サルタナやナッツのニュアンスも感じられる複雑なアロマ。 味わいには凝縮した甘みがあり、豊かでなめらかな口当たりです。しかし、普通の日本酒よりも酸味が強いため、甘みがありながらも意外とすっきりとした後味になる。

しかし、木桶酒には、長い時間をかけて熟成された、いわば熟成木桶酒から、搾りたての新木桶酒まで、さまざまなタイプがある。

新しい貴醸酒は透明で、見た目は普通の日本酒と同じです。甘い白ワインのような味わいで、爽やかな風味が特徴です。一方、熟成された貴醸酒は、日本酒というよりもシェリー酒やマデイラ、ドイツの高級ワイン「トロッケナウスレーゼ」を連想させる。熟成期間が長いほど、深い琥珀色になり、熟成された味わいになります。

中には8年熟成させ、日本酒度(SMV値)-44、酸度3.5(これは非常に珍しい値)にもなる機晶酒もある。

貴醸酒はどのように飲むのですか?

新酒は食前酒や料理のお供として、熟成酒は食後酒として、冷やしたり燗にしたりして飲むと良い。最近では、アイスクリームにかけてデザートとして食べるという提案もあります。

酵母と麹、目に見えない酒造りの要素

そのため、ファーストクラスの 日本酒 醸造には、適切な水と特別な米だけでなく、酵母と非常に特殊な貴腐菌も必要です。麹菌(Aspergillus oryzea)は、デンプンを分解できるようにします。その際、様々な、あるいは特別に飼育された酵母が使用されます。これらの酵母は、日本酒に特別な味の大部分を与え、日本酒のスタイルを形成します。

新酒 "部門

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