新傾向の熟成酒「甲州

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日本酒の最新トレンドである熟成酒。ここでは、関連する内容を説明します。 日本酒の分類 甲州は、すべてです。

甲州とは?

古酒とは、文字通り「古い酒」のことである。

日本酒業界では、7月1日から翌年6月30日までの醸造年度内に製造・出荷された酒を「新酒」と呼んでいる。

一方、前年の酒は「古酒」、1年以上前の酒は「大古酒」に分類される。

しかし、一般的には、一定期間熟成させた酒で、多くの場合、色が褐色で味に深みがあるものを甲州と呼ぶ。現状では、何年保存しなければならないかという明確なルールはありません。

熟成酒(甲州)とは、具体的にどのようなお酒なのでしょうか?

熟成酒の普及と熟成技術の向上を目指す「熟成酒協会」では、熟成酒を「酒蔵で3年以上熟成させた酒」と定義しています。

通常、日本酒はすぐに飲み干すものだが、甲州は蔵で数年間貯蔵され、色も味も変化していく。

色はかなり濃く、琥珀色に近いものが多く、生酒よりも違いが分かりやすい。酸化(糖とアミノ酸の分解/メイラード反応)により、より甘くなる傾向があり、ココア、キャラメル、シナモンの香りがすることもある。

日本酒が熟成して色が変わるかどうかは、いくつかの要因によりますが、最も重要なのは温度です。温度が低いほど、メイラード反応や成分の分解が遅くなり、色の変化も遅くなります。数年前の透明なヴィンテージ酒もある。

甲州の定義は非常に広く、年齢の異なる甲州を区別する正確な「境界線」はない。しかし、ラベルに記載されている製造年月日を確認すれば、その酒がいつ造られたかを知ることができる。この知識は、おそらく個人を判断するのに役立つと思います。 甲州の人気者自分の好みに合ったものを探すのが一番です。

熟成酒」って、どんな味なんだろう?

熟成酒は、最近になって登場した比較的新しい日本酒現象である。かつて、日本酒を最高の状態で楽しむには、なるべく早く飲むべきだという常識を覆し、日本酒業界では画期的なことだった。

日本酒は、製造から1年以内に飲みきるのが常識だった。しかし、1年以上経った日本酒を味わうことは、今では特別な喜びとなり得るのです。熟成させることで、例えばヴィンテージワインのように、より洗練されたリッチな酒へと変化させることができます。

熟成酒は、甘み、酸味、苦味、旨味のバランスが良く、日本酒の本質的な特徴を備えています。注ぐと、ナッツやキャラメル、バニラなどの甘い香りが漂う。また、黄金色、特別な質感、長い余韻も特徴的です。

シェリー酒や紹興酒に例える人もいるほどで、ワイングラスはその風味を(目で見て)楽しむのに最適な器です。

熟成酒」の美味しい飲み方とは?

甲州は飲む温度によって、香りや味が変わる。熟成大吟醸などの軽めの品種の甲州もありますし 吟遊詩人少し冷やしてお召し上がりください。濃厚なものは、常温かぬる燗でお召し上がりください。熟成による強烈な風味が苦手な方は、お酒を少し冷やすと風味がまろやかになります。

赤ワインやブランデーなどの豊かな風味が呼吸して強まるように、陶器の酒器やワイングラスの形をした酒器などがおすすめです。

純米大吟醸酒の分類

純米大吟醸 目次 日本酒は印象的な香りの宝庫です。異なる日本酒のクラスを区別するために、それぞれのクラスに応じた差別化を

日本の地域別の酒のスタイル

日本酒 は、北は北海道から南は沖縄まで、日本中で作られています。作る地域によって味が大きく変わる。日本酒の醸造は、醸造所がある地域の水や気候に影響されるからです。