Es gibt eine große Vielfalt an Brauereien und Sorten von japanischem Sake.
Hier berichten wir über eine Brauerei, die extrem exklusive Sake herstellt und ganz besonders das japanische Geschmacksideal für feine, ausgewogene Sake repräsentiert: die legendäre Marke „Koshi no Kanbai“ der Brauerei Ishimoto aus Niigata.
Koshi no Kanbai – Die Winterpflaume aus Niigata
Koshi no Kanbai (越乃寒梅) gilt unter Sake-Liebhabern als einer der berühmtesten und begehrtesten Sakes Japans. Selbst Menschen, die keinen Sake trinken, kennen diesen Namen, insbesondere jene, die vor den 1980er Jahren geboren wurden. Doch was genau macht diesen Sake aus der Brauerei Ishimoto so besonders?
Die Ishimoto Sake-Brauerei: Ursprung und Tradition
Die Geschichte von Koshi no Kanbai beginnt im Jahr 1907, als Ryūzō Ishimoto seine Brauerei im verschneiten Kamedagō in Niigata gründete. Sein Ziel war es, einen hochwertigen Sake herzustellen, der vor allem den Bauern und Arbeitern der Region Freude bereitet und sie nach harter Arbeit stärkt.
In einer Zeit, in der süßer, dreifach verstärkter „Sanzōshu“-Sake üblich war, entschied sich Ryūzōs Sohn, Seigo Ishimoto, für einen radikal anderen Weg: Er produzierte einen eleganten, trockenen Sake, der heute als charakteristisch für die Region Niigata gilt – den sogenannten „Tanrei Karakuchi“-Stil.
Der Durchbruch: Der legendäre „Phantom-Sake“
Der Wendepunkt kam in den 1960er Jahren. Hisako Sasaki, Chefredakteurin eines wichtigen japanischen Sake-Magazins, beschrieb Koshi no Kanbai begeistert als „Phantom-Sake“. Der Ausdruck entstand aufgrund der schwierigen Verfügbarkeit und der außergewöhnlichen Qualität des Getränks, das kaum außerhalb Niigatas zu bekommen war. Diese Beschreibung löste eine regelrechte Nachfragewelle aus und führte dazu, dass Koshi no Kanbai plötzlich landesweit berühmt wurde.
Niigata: Perfekte Bedingungen für exzellenten Sake
Niigata gilt als eine der besten Regionen Japans für Sake. Kalte Winter mit reichlich Schnee, kombiniert mit kristallklarem Wasser der Flüsse Agano und Shinano, bieten ideale Bedingungen für die Sake-Produktion. Diese natürlichen Gegebenheiten ermöglichen eine langsame, schonende Fermentation bei niedrigen Temperaturen – entscheidend für den reinen und eleganten Geschmack, der Koshi no Kanbai ausmacht.
Ein Bild, das dies eindrucksvoll illustriert, zeigt das Gelände der Brauerei im tiefen Schnee. Diese kalte, reine Umgebung steht symbolisch für die Klarheit und Reinheit des Endprodukts.
Der Herstellungsprozess: Hingabe bis ins Detail
Die Ishimoto-Brauerei ist für ihre Hingabe zum Detail bekannt. Hochwertige Sake-Reissorten wie Yamadanishiki und Gohyakumangoku werden sorgfältig poliert und verarbeitet. Von Hand verteilte und behandelte Reiskörner, schonendes Dämpfen im traditionellen Dampfkessel und die sorgfältige Ausbringung der Koji-Schimmelsporen machen den Produktionsprozess zu einer wahren Kunst.
Die verwendeten Holzkisten zur Lagerung und Reifung des Reises sowie die akribische Reinigung aller Utensilien sind Zeichen eines tief verwurzelten Respekts vor der Sake-Tradition.
Symbolik und Name: Die Winterpflaume
„Koshi no Kanbai“ bedeutet wörtlich übersetzt „Winterpflaume aus Koshi“. Diese winterblühende Pflaume, die trotz kalter Bedingungen Schönheit zeigt, symbolisiert Widerstandsfähigkeit und Eleganz. Das Logo der Marke kombiniert passend dazu eine stilisierte Pflaumenblüte mit einer Schneeflocke, um diese Eigenschaften der Marke visuell zu unterstreichen.
Produktlinien: Von traditionell bis innovativ
Koshi no Kanbai bietet eine Auswahl an hochwertigen Sakes. Neben Klassikern wie dem „Muku“, der japanischen Geschmack zu einem sehr verträglichen Preis transportiert, gibt es moderne Interpretationen wie den Sai Junmai Ginjo, der frische Geschmacksnuancen in den Vordergrund stellt.
Rezeption in Japan und internationaler Ruhm
Die Marke Koshi no Kanbai hat in Japan Kultstatus erlangt. Ihr Name steht für kompromisslose Qualität und meisterhafte Handwerkskunst. Diese Reputation reicht mittlerweile weit über Japan hinaus, sodass Koshi no Kanbai in ausgewählten Restaurants und Fachgeschäften weltweit geschätzt wird.
Fazit: Eine Legende der Sake-Welt
Koshi no Kanbai verkörpert alles, was erstklassigen Sake ausmacht: Reinheit, Qualität, Tradition und Innovation. Die Ishimoto-Brauerei bleibt ihrem Ursprung treu und produziert weiterhin in kleinen Mengen, um den hohen Standard zu bewahren. So bleibt Koshi no Kanbai im Westen ein besonderer Geheimtipp für diejenigen, die eine feine Variante von japanischem Sake–Geschmack, nicht zu laut, nicht zu aufdringlich, erkunden wollen. Besuchen Sie uns in unserem Restaurant sansaro oder bestellen Sie sich einen Sake von Koshi no Kanbai bei Ihrer nächsten Lieferung mit nach Hause.
