Reise nach Japan 錦秋の旬彩 Kinshū no Shunsai
Der Sommer war im Jahr 2025 sehr wechselhaft – unser Menü Sommerfrische hat sich bemüht, das beste aus ihm rauzuholen. Nun steht der Herbst vor der Tür und damit die kulinarisch wertvollste Jahreszeit…. Kinshū no Shunsai錦秋の旬彩 Goldener Brokatherbst Zwischen dem japanischen Herbstanfang Shūbun (Herbst-Tagundnachtgleiche Ende September, wenn Tag und Nacht im Gleichgewicht sind) und dem Beginn der […]
Herbst Bentō 2025
Wer uns kennt, der weiss: wir bei SUSHIYA lieben Bentō, die wundervolle Tradition der japanischen Mitnahme-Mahlzeiten, die in München leider so gut wie gar nicht anzutreffen ist — zumindest, wenn man wirklich Wert auf japanischen Geschmack und höchste Qualität bei den Zutaten legt. In der Vergangenheit haben wir schon immer wieder alle möglichen Spielarten von […]
Reise nach Japan 夏のしぶき Natsu no shibuki
Nach dem großen Erfolg unseres Menüs Frühlingserwachen ist es nun Zeit für den Sommer und ein sommerlich angehauchtes Menü. NATSU NO SHIBUKI 夏のしぶき Sommer-Erfrischung Heiße Sommersonne trifft auf erfrischende Meeresgischt; Bambus rauscht, Lotus blüht – das ist 「夏のしぶき – Natsu no Shibuki」, dieses Menü interpretiert den Sommer in Japan mit besonderen Zutaten in München. Die meisten Gänge […]
Fukiyose-Bentō
Mini Kaiseki Menü Sommer 2025
Ein kleines Kaiseki Menü im Sommer Vor wenigen Tagen hatten wir ein kleines, sehr feines Sake-Tasting-Event, bei unsere Küche auch erfahrene Stammgäste wieder zu begeistern wusste. Nachdem wir so wundervolle Reaktionen für das Menü bekommen haben, greifen wir die Gelegenheit für alle anderen Gäste beim Schopf und bieten Ihnen Ende Juni 2025 / Anfang Juli […]
Koshi no Kanbai × sansaro
Exklusiver Abend mit Koshi no Kanbai Unsere Stammgäste wissen: wir haben eine jahrelange Tradition, besondere kulinarische Events rund um die japanische Küche zu veranstalten, von denen jedes ein Unikat ist: ganz besondere, kreative Speisen werden von unserem Küchenteam entwickelt die dediziert auf den jeweiligen Whisky, Sake oder Gin abgestimmt sind. Unsere kulinarischen Events sind immer […]
Koshi no Kanbai
Es gibt eine große Vielfalt an Brauereien und Sorten von japanischem Sake. Hier berichten wir über eine Brauerei, die extrem exklusive Sake herstellt und ganz besonders das japanische Geschmacksideal für feine, ausgewogene Sake repräsentiert: die legendäre Marke „Koshi no Kanbai“ der Brauerei Ishimoto aus Niigata. Koshi no Kanbai – Die Winterpflaume aus Niigata Koshi no […]
Muku
Die Brauerei Koshi no Kanbai ist für besonders gelungene Sake des typischen Niigat-Stils bekannt. Der Muku ist ein Einsteiger-Sake in die Welt von Koshi no Kanbai, einfach weil er fast immer gut passt und dabei gar nicht so teuer ist. Muku — Ein reiner, eleganter Junmai Daiginjo „Muku“ ist ein Junmai Daiginjō, der seinem Name […]
Reise nach Japan 草萌え Frühlingserwachen
Nach dem großen Erfolg unseres Menüs Wintersonnenwende ist es ab Anfang März Zeit für einen Neubeginn 草萌え KusamoeFrühlingserwachen 2025 „Kusamoe“ bedeutet, dass der Frühling kommt und das Gras zu sprießen beginnt. Es ist ein Jahreszeitenwort, das die Frühlingsszenerie beschreibt. Es zeigt, wie die Natur neues Leben erwacht. Und wie immer gibt es auf Wunsch eine […]
Chōmiryō – Eine Reise durch Japans Würzmittel (調味料)
In der japanischen Küche gehören 調味料 (chōmiryō) – auf Deutsch „Würzmittel“ oder „Würzzutaten“ – zu den wichtigsten Elementen, um den typischen Geschmack und die charakteristische Balance zwischen Süße, Salz, Säure und Umami herzustellen. Dabei geht es nicht nur um Salz oder Zucker, sondern um eine ganze Palette von Zutaten und Produkten, die jedes Gericht verfeinern. […]