ミュンヘンの寿司・日本食レストラン
ミュンヘンの日本食レストランを概観し、どこが良くてどこが悪いかを見抜く 寿司 はミュンヘンで見つけることができます。そして、何十年にもわたるミュンヘンの寿司シーンについて、どのレストランがお勧めで、どのレストランがそうでないかを知ることができます。
スシバー・ミュンヘン・シュヴァービング 閉鎖
プライベートでも、私たちはさまざまな日本食レストランや、もちろん寿司バーも頻繁に訪れています。 残念ながら、ミュンヘンでは良質の寿司レストランが減少しており、2022年の夏には、マルシャル通りにある伝説的な寿司バーが閉店したことをご報告することになりました。ミュンヘン・シュヴァービングの寿司バーに関する背景情報2001年にマルシャル通り2番地にオープンしたコスタ・バブリスの寿司バーは、長い間、ミュンヘンで最高の日本寿司のベンチマークとされてきました。 多くの経験豊富な寿司職人がここで働いており、魚は常に非常に質が高く、さまざまな握り寿司や軍艦寿司の品揃えは、他を圧倒するほどでした。コスタ氏はギリシャ出身であり、その点で […] と非常に良好な関係を築いています。
寿司トレンド ドライアイス
2020年代から、ミュンヘンの寿司レストランで突然、奇妙なトレンドが広がっています。それは、寿司や刺身がドライアイスで提供されるというものです。これは一体どういうことでしょうか？これは、最高品質の寿司の表現なのでしょうか？それとも、高級感あふれるプレゼンテーションなのでしょうか？ドライアイスは、刺身用の繊細な魚を完璧に冷やすためのものなのでしょうか？ ミュンヘンの寿司 – 品質対ショー まず、ミュンヘンの飲食業界ではトレンドは移り変わり、日本の寿司を専門とするレストランのうち、ごくごく一部のレストランだけが生き残っています。なぜなら、寿司は一見簡単そうに見えますが、実際には非常に複雑な技術が必要であり、本物の高品質な寿司を作るための準備作業は膨大で、顧客にはあまり見られないからです。私たちは […]
ミュンヘンのレストランToshiが閉店
2022年3月上旬、悲しい知らせが突然届きました。ミュンヘンのヴルツァー通り18番地にある、私たちの同僚でありライバルでもある小畠俊夫氏のレストラン「トシ」が、2022年3月中旬に閉店するということです。トシでの最後の夜は、2022年3月12日と非常に突然のことでした。 トシに関する新しい情報が入りましたら、この記事でお知らせいたします。まずは、ミュンヘンの日本料理界において同店が果たしてきた役割と、ミュンヘンでトシに代わるお店としてお勧めできるお店について、簡単にご紹介いたします。 2022年11月更新：トシは、新しい小さな居酒屋をオープンしました。その第一印象については、JapaTapa Toshibarに関する記事でご覧いただけます。2022年3月、トシはホームページ toshi-muenchen.de で閉店についてお知らせしております […]
ガストロノミーにおけるブラックマネー-神話か現実か？
レストラン業界は闇金の業界だといつも言われています。プロフェッショナルに経営し、あらゆる法的要件を満たそうとしている多くの現代的なレストラン経営者にとって、この不当な一括りの批判は心痛むものです。 なぜなら、今日のレストランを経営し、経済的に成功しながら高品質のサービスを提供することは、顧客が最初の料理がテーブルに並ぶまでにどれほどの費用と税金が掛かっているか想像もできない、非常に難しい経済的な綱渡りのようなものだからです。 それにもかかわらず、今日でも、休暇の楽園のような場所だけでなく、ここミュンヘンでも、飲食業界には闇金があるようです。この記事は、2021 年初めに初めて執筆されました。