2022年3月上旬、悲しい知らせが突然届いた。
"トシ"ミュンヘンのWurzererstr.18にある同業者、小畠敏夫氏のレストランが3月中旬に閉店することになりました。
Toshiでの最後の夜は、とても唐突に2022年3月12日となった。
TOSHIから何か新しいものが出たら、すぐにこの記事で紹介します。まず、ここで少し インサイトミュンヘンの日本料理にとって、このビジネスはどのような意味を持つのか。 どの ミュンヘンのオルタナティヴ をお勧めすることができます。
2022年11月更新：その間、Toshiは新しい小さな居酒屋をオープンさせた-そのファーストインプレッションで JapaTapa Toshibarに関する記事.
ミュンヘンのある施設を振り返って
トシは長年、ミュンヘンの施設にいた。当初は「Tokami & Lechthaler L-Bar」としてスタートしたが、2000年代初頭、当時のオーナーであったライナー・クックリック氏（彼は別のところで忙しくしている）が小畠敏夫氏に相当な金額で売却したようである。
トシと呼ばれる俊雄は、他の多くのドイツ出身の日本人シェフと同様、ドイツでいち早く活躍したシェフの一人である。 大都会グループキッコーマン／JFCがドイツをはじめ世界に展開した初期の鉄板焼きレストラン。
しかし、ミュンヘンのマキシミリアン通りの脇道、ヴルツェラー通りにあるトシの店で、鉄板焼きはさらに数年間生き続けたのだ。
奇をてらった創作ではなく、和のテイストを
私たちも、ミュンヘンではなかなか味わえない日本料理の多様性を体験するために、いつもToshiを訪れて楽しんでいます。
なぜなら、残念ながら ミュンヘンの中級以上の価格帯にある、一見モダンな日本食レストランや寿司レストランの多くは、（少なくとも私たちから見れば）純粋に粉飾しているに過ぎないのです。
ちなみに、これらの店の多くは、寿司を他のアジア料理と混ぜており、日本料理ではないのは、それなりの理由があるからだ。
「エキサイティングな味の組み合わせ、モダンなシェアリング・コンセプトは、シェフが本物の日本の味を知らないという事実を隠している。残念ながら、特にミュンヘンでは多くの人がこれに引っかかってしまう。スターや女優が、レストランを巡礼するのは、あまり知られていない。 寿司 & 刺身 と、寿司を現代的に解釈して新しいものを提示しているように見えます。
しかし、多くの場合、これらのレストランは、実際には、約 複雑な日本の手仕事を簡素化 と、ストライクソースの組み合わせによる表面的な効果を狙うなど。だから、普通のお客さんは、ご飯の味付けが悪いとか、魚の切り方が日本的でないとか、そういうことに気づかないんです。
日本食の愛好家にとっては、私たちが何度も足を運んだ本物の日本料理店がミュンヘンでは少なくなってしまったということである。
なぜなら、ご飯の味付けも中途半端で、魚も正しい技術で切っていない粋な店(その 日本料理では、味は切り口から生まれることが多いは、日本の食文化とは無関係です
辛味や表面的な味付けでは、その事実を隠せず、日本らしい良さが失われてしまうのです。
日本食の多様性を味わう
寿司と鉄板焼きのフルハウス
その昔、トシたちは、中央玄関の南北にある2つの部屋で、最大90人の客をもてなすこともあったという。
鉄板焼きを注文した人は、店の北側にある熱々のプレートの前で調理を見守り、その後テーブルに戻って食べることができる。
そして、店内南側には、ハイテーブル、グループテーブル、カウンター、瀟洒なアームチェアなど、さまざまな席が窓際に広がっていた。カウンターの中では、若いシェフやトシが、ミュージシャンで情熱的な歌手の斉藤正巳など、ミュンヘンの寿司シーンで昔から知っている人たちと一緒に働いていた。
Toshiは何度も受賞し、表彰されている
地下に降りた人は、豊富な品揃えのワインキャビネットを通り過ぎ、階段を降りたところには日本の陶芸工房「かん太」の美しい食器が並び、階下にはトシの受賞作品が壁一面に飾られていた。
その中には怪しいものもあるが、かなり印象的なものも多い。どうやらToshiは、何年も前からガイドミシュランやゴーミヨで繰り返し紹介されており、さらに グスト この数年間は、安定した数のフライパンを持っていた。
としても 日本料理親善大使 は、2019年にToshiが受賞したもので、日本以外では世界で100人程度にしか与えられない栄誉です。
東京の鑑定家アクセル・シュワブも桐を高く評価しており、『桐の花』では、「桐の花」を「桐の花」と呼んでいる。 南ドイツ新聞 ミュンヘンで一番おいしい日本食レストランとまで言われた。
この評価には基本的に同意します。最近でもsansaroレストランでお客様に定期的に良心的にお勧めできるレストランは「Toshi」だけだったのです。(もちろん、私たちは知っています。 ミュンヘンのすべての日本食レストラン なかなか良い...)
確かに、どこのレストランでもそうですが、「TOSHI」でも細部にこだわるお客様はいらっしゃいます。近年は、空間が少し古くなり、雰囲気が憂鬱になることもあり、巻き寿司も究極の情熱を持って考案されたものではないものもあります。
というのも、TOSHIはミュンヘンで最高の寿司を長時間にわたって提供し、さまざまな日本料理の中から素晴らしいセレクションを提供してくれたからだ。
ミュンヘンで本物の日本の品質を長期にわたって提供すること、それ自体が一生の仕事になるのです。
なぜなら、ミュンヘン市民は目もくらむような流行を追いかけるのが好きだし、ドイツのレストラン経営者は、雰囲気や卑屈なサービス（日本の厨房の手順には従わないし、特に日本の厨房には従わない）にすぐに気がつくからである。 日本人が理解する「おもてなし」の心 というのも、多くのゲストにとって、安定した日本の品質よりも、より重要だからです。
だから、高級（日本）料理の愛好家は、ミュンヘンで精巧に作られなければならない本物の日本の品質をいまだに見せてくれるすべてのレストランに、本当に満足し、感謝することができるのです。
この際、ミュンヘン市民がもっと日本の味を知り、本物の日本食レストランを理解し、効率よく生産するために切り詰めた料理を提供する高級レストランにばかり足を運ばないようにしてほしいものである。
オフショット・ジャパタパ・ヌードル・バー
一時期は「Toshi Japatapa Noodle Bar」という小さな分室もあり、一本向こうの高級居酒屋のような存在になろうとしたこともあった。
しかし、数年後、この試みは残念ながら頓挫することになりました。残念ながら、今日（2020/2022年）現在、ミュンヘンには、非常にシンプルだが間違いなく美味しい居酒屋を除いては、本当に美味しい居酒屋はないのである。 マイストラーセにあるフレンドリーなJバー を離れています。
トシ・ミュンヘンは、なぜ閉店したのですか？
しかし、ここ数年、TOSHIの周辺は静かで、さまざまな噂が飛び交っている。時々、ドイツ当局との問題が取り沙汰され、中には"""諜報員""と疑われることもあった。アンビエンス・ブレンダー・コンペティション Toshiのビジネス。
結局、トシの存在から、徐々に松久の周りに (ノブの高級システムガストロノミーチェーン) をマンダリンオリエンタルで、アノキ（後のアズキ、一時は旧天王に長年いた優秀な加藤治夫シェフを迎えて(今の天王とミュンヘンの天王は全く関係ない。)、「鯉」(炉ばた、時には天才寿司職人・矢川友里と)がオープンしました。
これらの新しい、より見栄えのする、より大きな店ばかりが、トシから客を奪っているのだろう。そして、ミュンヘンの人々はしばしば雰囲気と品質を混同していることは、私たちの経験から確かなことです。
その後、さらに追い打ちをかけるように コロナ危機 そして、-我々の経験では- バイエルンの夜間外出禁止令 22時 を与えた。この2年間で、良い素材が買えなくなり、あきらめざるを得なくなった仲間の話も聞いています。特にToshiのようなレストランは、観光客や夜8時以降のメニューに時間のあるお客さんに依存していますし、そうでした。コロナ問題、無意味な規制、そして今回のウクライナ問題で、どちらもより困難な状況に追い込まれた。
いずれにせよ、ミュンヘンの寿司シーンは20年後に小さな施設を失うことになり、私たちはとても残念に思っています。
Toshiの今後：ミュンヘンに期待
トシ自身は、話してみるとそれほど悲しそうには見えないんですよね。
彼は、人生の最後まで何らかの形で働かなければならないことを知り、そのことに折り合いをつけているのです。
しかし、もしそうなら、従業員が数人しかいないような小さなビジネスでは、飲食業は利幅がとてもとても薄く、リスクは常に高いからです。
しかし、トシさんは将来について楽観的である。彼の経営する、あるいは彼が関与するレストランがどこかにオープンしたら、すぐにそこに行って、お祝いと試食をし、もちろんここでお知らせします。
ミュンヘンの美味しい日本食、それは私たちの身近にあるもので、いつも喜んでレポートさせていただいています。
ミュンヘンの「レストラン トシ」の代替施設
Toshiの代替品 残念ながら、ミュンヘンにはほとんどないんです。しかし、私たちのガイドでいくつかのヒントを見つけることができます。 ミュンヘンの寿司.
お寿司はもちろん レストラン sansaro において あまりんどうまた、最高の品質と、可能な限りの品質を重視しています。 オーガニック の買い物をする。そこでは時々、特別な日があります。 懐石-のイベントがありますが、いつもすぐに予約でいっぱいになってしまいます。ベスト ニュースレターを購読するをクリックすると、特別な料理イベントの予約が可能になったときにお知らせします。
そして、約束通り、小畠利夫の勤務先が新しくなり次第、ここに書きます。
他に何かコツやおすすめはありますか？私たちは喜んでいます to hear you と、ミュンヘンでの美味しい日本食をいつも楽しみにしています。
更新情報：Toshiはミュンヘン-シュヴァービングに新店舗を構えるべく動いています。まだ全てが建築現場のようで、やるべきことはたくさんありますが、またミュンヘンでもう少し本格的な日本料理が食べられるのが待ち遠しいです。また報告します!
