SUSHIYAの創設者であるアレクサンダー・ライネルは、幼少期から日本料理と日本文化に興味を持ち、30年以上もの間、熱心に観察してきました。 ミュンヘンの日本食レストラン、寿司屋。
ここでは、ミュンヘンの旧日本料理店や寿司店のリストを紹介します。
Sushi & Soul は 2025 年 1 月に閉店いたします。
2000年以降、グロッケンバッハ地区にある旧ボールハウスは、 スシ＆ソウル.
ミュンヘンにとって、それは重要な寿司レストランでした。安っぽいキッチュさのないモダンな雰囲気。独自のスタイル、タイポグラフィ、音楽、そして全体の雰囲気。.
そしておそらく世界最高かつ最大のコレクションである ジャパニーズウイスキー. それは、Sushi & Soul の創設者であるクリス・ハーベスト氏のもとで、世界中の愛好家が舌鼓を打つ、日本ウィスキーブームの最盛期にはインターネットオークションで数千ユーロもの高値がついたウィスキーを、オープンバーで味わうことができたということを意味します。
クリス・ハーベスト氏は、この分野において非常にユニークな品揃えと豊富な経験をお持ちでした。彼は、気さくなウイスキーの試飲イベントで、顧客の方々とその熱意を何度も共有しておりました。.
しかし、26年経ったある時、彼は、もう気力が尽きてしまったと言います。.
コロナ禍において、外食産業は大きな打撃を受けました。, 人々の消費行動は変化しました。Sushi & Soul はその方針を貫きましたが、必要な客数はもはや集まらなくなりました。スタッフを見つけることはますます困難になり、結局、150 席のレストランはそれ自体では採算が取れなくなってしまいました。.
ミュンヘンの「Sushi & Soul」は、そのスタイルで時代を象徴するレストランでした。
Sushi & Soul は、長年にわたり、モダンで新鮮な雰囲気の中で寿司を楽しみたいと願う多くの人々にとって、人気のスポットでした。印象的な歴史を持ち、多くの刺激を与え、長年にわたりミュンヘンでトップの地位を維持していました。品質面では当社とは方向性が異なりますが、当社のレストランのコンセプト立案においてインスピレーションを与えてくれ、創設者クリス・ハーベスト氏のウイスキーへの取り組みにより、非常に特別な役割を担っていました。.
この個人経営レストランの代わりに、イタリアのチェーン店が入るようです。.
レストラン「トカミ」2023年5月より休館
In den 1990er Jahren waren die verschiedenen Tokami-Restaurants unserer Erfahrung nach Garant für die ersten richtig guten Sushi-Restaurants in München. Erfunden, gegründet und aufgebaut wurden diese Restaurants von dem Verpackungsdesigner Rainer Kucklick.
オリジナルラブラ通りのトカミ は後に売却され 三谷からの ヴュルツェラー通りのトカミ＆Lバー その トシ とのことです。 カナール通りのトカミ・スシ＆シーフード は、「ジンズヘブン匠」としてマネジメント・バイアウトにより設立され、その後、現在の ジンミシュランガイドにも掲載されている面白い中華レストラン。
当初の管理下では、唯一の生き残りである テレージエン通り56番地のトーカミということになりますが、その間に持っている もはや はお勧めできる。
長年にわたり、私たちはトカミと非常に友好的な関係を築き、2018年まで、私たちが予約でいっぱいの時や休みの日などには、いつもゲストにトカミを勧めていました。このようなことができたのも、菅原健一シェフをよく存じ上げており、彼が担当するクオリティを高く評価していたからです。
2019年以降、古い輝きを失い、私たちからの推薦もなくなりました
残念ながら、2019年から今日に至るまで、そのような推薦はできていません。
これは 菅原健、2018年に都並を退団へ だけでなく、経営、使用されている資材、施設の状況、従業員や所有者の行動など、私たちが得た他の深い洞察も得ることができました。.
トカミでは長年にわたり深刻な人手不足が続いており、経営陣の優先事項や、日本食レストランの必要性に対する経営陣の理解の欠如について、何度も耳にしてきました。.
Aus unserer Sicht haben sich die Betreiber des Tokami unehrenhaft verhalten – aus unserer japanischen Sicht vollkommen indiskutabel. その全容（非常に興味深いものです）については、機会があれば、この場でいくつかのエキサイティングな章に分けてご紹介いたします。.
東上テレージエン通り ✺ 結論
1990年代から2000年代初頭にかけて、トカミレストランはミュンヘンで最高品質の寿司を提供する店として知られていました。ミュンヘンで高品質の寿司を提供する先駆者であり、長年にわたり、美味しい寿司を楽しめる最高の店の一つでした。.
2022年、トカミ・イムビースが突然閉店しました。この店では、トカミのほかに最も安いタイ料理も提供されていました。.
2023年5月、テレージエン通りにあるトカミは、ドアに貼られた張り紙によると、改装のため閉店しました。しかし、外観からは改装の痕跡はまったく見られません。.
2023年8月以来、ドアに大きなステッカーが貼られ、近々インド料理店ができると書かれているのを見かけました。10月、わずかに改装されたトカミの敷地内にインド料理店がオープンしたらしい。
トカミのスタッフは、長年にわたり、常に非常に高価格なレストランで多額の金銭を支払ってきた常連客たちに、お別れの挨拶や感謝の言葉も一切残しませんでした。.
トカミの経営陣がトカミを作ったこと、あるいはトカミがそうなることを許したことは、ほとんど冒涜に近い残念なことです！
トカミを救い、良い未来につなげるために、私たちは多くのお金と時間、そして何よりも愛と情熱を注いできました。
しかし、残されたスタッフとオーナーの利害は明らかに異なっていました。
トカミのシェフたちの現在地
トカミはその長い歴史の中で多くのシェフを見てきました。
目立つ 菅原健一, このレストランに長く忠誠を尽くし、オーナーから実際に買収を提案されたこともあった人物です（ただし、その条件は解決不可能なものであり、このような事業では、法的な細部に問題がありました）。.
ケンは、sansaro やその他の職場を経て、現在はノブ・マツヒサ・マンダリン・オリエンタルで働いており、そこで、彼と一緒に働く、大規模で親切なチームを喜んでいます。.
In den letzten Jahren waren auch zwei weitere Köche von uns im Tokami. Masami Saito und Satomi Oikawa wissen heute das gleiche zu berichten wie das, was wir aus anderen Quellen gehört und erlebt haben und betreiben heute die メストラーセのJ-BAR.
スシバー・シュワービング閉鎖
ミュンヘンの老舗寿司店が閉店： ミュンヘン・シュヴァービングとボーゲンハウゼンの寿司バー「コスタ」が閉店.寿司バーもまた、長年ミュンヘンの美味しい寿司のベンチマークでした。
レストランTenno in Buttermelcherstaße
2007年頃から2019年頃まで、ミュンヘンのKlenzestraßeのすぐ角、Buttermelcherstraßeに日本料理店「Tenno」がありました。
日本人には少々刺激的なネーミングでも、タイ料理と混在しているにもかかわらず、珍しくとても美味しい日本料理がありました。
それは、日本人の料理上手な加藤晴子さんと、タイ人のシリ・ラティウスさんという2人のオーナーのおかげである。
このように、天王は長年にわたり、良質でいつも親切なサービスで知られていましたが、オーナーが常に責任を負い、スタッフとの心配をすることに耐えられなくなり、その意思を貫かなくなったため、閉鎖されました。
特に、雰囲気ではなく、本物の日本の品質を提供しようとしたり、効果で安い似非寿司を売ったりすると、経営がうまくいっている店でも、それだけでは成り立たないし、資金もない...ちなみに、天王は当時のマスコミでも人気が高く、何度も絶賛されたり、著名人が訪れたことを報道されたりしている。
Heutiges Tenno und Teno in München sind nicht das legendäre Tenno
しかし、Tennoが閉店して間もなく、ミュンヘンには似たような名前の寿司屋が2軒オープンしたのはとても驚きです。すぐ近くのKlenzestraße 16にTenno、そして私たちの近くのGeorgenstraße 35にTenoです。
どちらも、低価格のデリバリーサービスShizoo（Shizoo自体は、フランスのデリバリーチェーン「The Sushi Shop」をミュンヘンで立ち上げようとしたところから生まれた）と推定されます。 天野とその資質とは全く関係がない。.
ミュンヘンのTenno's SushiやSushi by Tenoは、ホームページではいいように書かれていますが、現在では間違いなくお勧めできません。ButtermelcherstraßeとKlenzestraßeの角に長年あった日本食レストラン「Tenno」とは全く関係がないのです。
残念ながら、私たち自身もそのような日本人離れした行動をレストランで知っています。 ミュンヘンの「SUSHIYA BENTO」。 なぜなら、それは、はるやシリが受け継いできたものに対して、そして特に、あなたとは違う期待をもってやってくるかもしれないゲストに対して、単純に間違っているからです。それこそが、日本の飲食店経営者と他の国籍の人たちとの違いなのです......。
現在のTENNOのオペレーターがいる場所
ちなみに、加藤春は、ミュンヘンの寿司・日本料理の分野で、その後、多くの重要な新規オープンに同行し、最近では、Do & Coレストランで、Siriがミュンヘンのゲストのための特別なレセプションを提供しています。 マンダリンオリエンタルホテルのノブ・マツヒサさん.
アグネス通りのレストラン「Sushi Se」。
Elizabethmarkt のすぐ裏手にある Agnesstraße 2 では、2014年頃から2016年頃まで、地下に Sushi Master による小さなレストランがありました。 山口健太郎.
健太郎は、以前、例えば 寿司バー Maximilianstraße そのため、レストランでは「完璧を目指す」プロフェッショナルとして知られていました。現在でも、最高の品質を指し示すレビューやレポートが見受けられます。私たちの社員も、そこで働いていたことがある。
残念ながら、ミュンヘンでは、経済的に生き残るためには、美味しい寿司だけでなく、もっともっと多くのもの（マーケティング、キッチンミックス、ロケーション、ゲストとのコミュニケーション、長居＆ハードなど）が必要で、彼はまた意外に早くあきらめなければならなかったのです。
ちなみに、ケンタロウは2022年の夏にsansaroに来店し、その後、寿司が完璧だと絶賛していました。まあ、あれが単なる日本人のフレンドリーさでなければいいのですが...😉。
今日のケンタロウの居場所
また他の場所でもケンタロウに会えることを期待しています
最後に報告されたステーションは スズキ座 ミュンヘン郊外にあるこのお店は、私たちも近いうちにぜひ行ってみたいと思っていますし、皆さんも近くにいらしたら、ぜひ行ってみてください。
において、その "シーバス" は、デリバリーサービスと、精巧な魚屋とつながった小さいけれど立派なレストランです。(更新：ファーストテイスティングが 鮮烈 (!) 品質が表示されます。もう一度試して報告します）。
レストラン「すし善
フォルカルト通り（現在のAOI-ラーメン）とバーダー通り（現在のAOI-ラーメン）には何か建物がありましたか？ ハグルマ).評判は上々。私たちの記憶では、2つの「すし善」は2000年代初めまで存在していました。
レストラン「わさび
フォルカート通りにあった、ジョー・ウダワラの経営する「すし善」の後継店だった。
私たちが知る限り、彼は本物の日本の寿司職人であった。
という日本の小さなラーメン屋がありました。 AOI ラーメンをお勧めします。
レストラン マトイ
ハンス・ザックス通り、現在のロータスラウンジにて。マトイは本当に美味しい日本のお寿司屋さんでした。私たちの記憶では、1990年代後半にオープンしていました。
レストラン富士屋 St.-Michael-Strasse 2
そのベルク・アム・ライムに、2006年、日本人の「海賊」（私たちからのニックネーム）後藤さんが自分のレストランをオープンさせた。
日本料理や寿司もあったが、後藤はドイツ人に寿司以外のものも食べてもらおうと、わざと高価な寿司を用意した。行ってみると、全てがとても美味しく、素敵なお店でした。しかし、残念ながら数年後、2011年の津波災害により、家族の事情で日本に帰国することになり、断念せざるを得なくなった。
ベルク・アム・ライムの富士屋は、ミュンヘンの似たような名前の組み立て式の店とは全く関係がないのである。
ミュンヘンのSUSHIYA弁当
2009年に SUSHIYA弁当屋 閉店し、アマリアパッセージにあるレストラン「SUSHIYA sansaro」に専念していたところ、2010年にミュンヘンのリンドヴルム通りにある「 "SUSHIYA BENTO" が開かれていたはずです。
はっきり言って、私たちはこのレストランとは何の関係もないのです
„リンダーヴルム通りにある「SUSHIYA BENTO」は、SUSHIYA 社の一部ではありませんでした。当社は同社とは一切関係がなく、その従業員たちはミュンヘンの寿司業界では知られていません。.
しかし、私たちが1年前に閉店した店の名前をそのまま店名にされるのは、とても不思議なことです。そのようなことは、偶然にも、たまたまにも起こらないのです。私たちが築き上げた名声を、誰かが利用しようとしたことは明らかです。これは日本人の行動ではない。
というお客様の戸惑いを今でもよく経験します。 LindwurmstraßeのSUSHIYA BENTO。 は、SUSHIYAの分岐になります。
Inzwischen ist das Restaurant in der Lindwurmstrasse auch seit einigen Jahren geschlossen.
ルイ・ホテル内レストラン「エミコ
ViktualienmarktにあるHotel Louisには、数年前から「和食」のEmikoがありました。私たちはそこの寿司に納得していなかったが、ミュンヘンの上流社会は納得していた。
素晴らしいロケーション、時には杓子定規に日本人のバーテンダーもいるが、結局は日本料理店ではなく、シェアリングなどをコンセプトとしたミュンヘンらしい「スタイル＆ロケーション」のレストランの一つである。
評論家の中には、「エミコは遠く離れた最高の日本食レストランのひとつ」と分類する人もいる。しかし、有名なレストラン経営者がミュンヘンに高級店をオープンするときは、残念ながらそういうことがあるのだ。本物の和のテイストは必要なく、ちょっとした華やかさがあればいいのです。
大都会クアフュルステン通りミュンヘン
Kurfürstenstraßeにある鉄板焼きレストラン「大都会」は、長い間閉店していました。すでに数年前に記事にしています。ミュンヘンで活躍する日本人シェフの多くは、大東亜会出身者である。
ハイダハウゼンのレストラン「野宮
ハイドハウゼンの「野宮」は、寿司屋ではなく、バイエルンと日本のクロスオーバーで、串焼きがあり、その脇に寿司がある、という店だった。寿司はこれといったものがなく、雰囲気もよく、いつも満席で、当時はまだ本当に珍しかったウネルトル小麦のビールが飲めました。
コロナのパンデミックの頃、あきらめざるを得なかった。
グロッケンバッハフィアテルにオープンした「野宮」のコンセプトを受け継ぐ店というのは、どこかの新聞で読んだが、ミュンヘンの日本事情に詳しい人の言葉を借りれば、「野宮」は、「野宮」ではなく「野宮」である。 野宮と何の関係もなく、まったく違うスタイルを提供しているこの店を、野宮の後継店などというのはとんでもない！」。.だから、趣はあるが日本的な質感とは言い難い野宮の本当の後継機はない...。
ミュンヘン・ボーゲンハウゼンのレストラン「ミフネ
また、かつてミュンヘン・ボーゲンハウゼンにドイツ初の日本食レストランがあったことは、言うまでもない。
少なくともSUSHIYAの創始者であるアレクサンダー・ライネルトは、1980年代に両親と一緒に16歳の誕生日を迎え、全く異なるテイストに魅了され、1970年代初頭(？)に三船氏が同店をオープンしています。 フィーリング (と言うところでしょうか 「味覚障害)で、一部の食べ物が舌の上や口の中で引き金となる。
伝説によれば、伝説的な日本の俳優は 三船敏郎 1971年、映画「太陽の下のライバルたち」のミュンヘンでの初上映に際し、ドイツには日本食レストランが1軒もなかったことに驚かされました。.
当時、ドイツでは日本料理はまだ全く珍しいもので、ドイツ人は現在のように多くの食材の味に馴染みがないところもあった。お客さんの記憶では、テーブルの下に足を入れられる畳の部屋もあり、すき焼きも絶品だったそうです。
日本での家族のつながりで70年代に三船を何度か体験した読者が、次のような思い出を書いてくれました：
「エントランスでは、予約の前に伝統的な日本語で挨拶。店員も、少なくとも和風の部分では伝統的な服装でした。確か、大小の和室と洋室のほかに、小さな和風の売店があり、そこで料理や食器、小物を買うことができました。もちろん、子供だった私は、レストランの入り口の横のショーウィンドウに飾られていたお鎧にいつも魅了されていました。"
ミフネはやがて遠州（庄やグループ経営）となり、音もなく消えていった。おそらく、組み立て式寿司店の巨大な波が、ミュンヘンにおける日本料理とは何か、寿司とはどんな味なのか、という認識を破壊してしまったのだろう。
現在、レストランとして使用されていない。噂によると、ミュンヘンではお勧めできない宅配サービス「Go von Henssler」が、そこにレストランを構えたいと言ってきたらしい。
思い出のある日本食レストランは？
思い出のある日本食レストランや、ここで紹介しきれなかった詳細があれば教えてください。
私たちは日本料理が大好きで、日本料理に情熱を注いでいます。 接触 私たち、あなたからの思い出を取り入れることができるかもしれませんよ。
