ハグルマ・ミュンヘン

ミュンヘンの日本食レストランを概観し、どこが良くてどこが悪いかを見抜く寿司ここでは、ミュンヘンのレストランで、私たちが一般的にお勧めするレストランをいくつか紹介します。

バイエルン州の州都、ミュンヘンは、良い意味で日本料理と実寿司というのは、多くの寿司愛好家や日本の料理人の意見と同じです。そして、良い競争が多いからではなく、残念ながら悪い競争も多いのです。

一般的にお勧めできるレストランのひとつが、ミュンヘンのゲルトナープラッツ地区にある「はぐるま」です。以下、私たちの見解を述べます。

ハグルマ - ゲルトナープラッツ・クォーターにある伊皿子屋

フラウエンホーファー通り近くのイザール川に平行して、かつて2軒あった「すし善」のうちの1軒があった場所に、小さな日本料理店「はぐるま」（歯車）がひっそりとあります。

いつも陽気な日本人女性が長年経営している小さな素朴なレストランで、寿司の品質にはばらつきがあるものの、温かい料理はいつも訪れる価値があります。

また、寿司職人が経営しているか、店主が数人の従業員で寿司の品質を一定に保っているかによっても、その店の良し悪しが変わってくるのは明らかだ。

現在（2022年8月現在）、ハグルマを切り盛りするのは、キュートな日本人シェフの平田雄三さんです。彼は、ごく短期間、私たちと一緒に派遣社員としても働き、その後、ホテルバッハメールの寿司バー「ミズ」で刺激を受け、現在は自らハグルマを切り盛りしています。

シンプルな雰囲気、小さな椅子とテーブル

前回同様、ハグルマはとてもシンプルな雰囲気で、高級レストランではなく、親友とのおしゃべりや、ちょっとしたご近所さんとの食事に最適です。現在、壁は非常に剥き出しで、屋外は少し即興的ですが、昼は太陽の下で、夜はあまり混んでいない一方通行で、ここに座ることができます。

寿司＆ホットキュイジーヌ

握りの質は、特に値段の割には、本当に大丈夫だと思いました。

独創的な巻き寿司もいくつかありますが、バージョンによっては注意が必要です。酒粕巻きは焼き鮭の皮の歯ごたえを失い、レッド・ホット・チリ・ロールは現在ミュンヘンのあちこちで見られる言いようのない似非寿司と結びつけようとしているように見え、ドラゴン・グリーン・ロールはソースが効いているだけ。

私たちはいつも何か新しいもの、特別なものを試したいと思っていますが、「はぐるま」のクラシックな寿司や刺身も悪くないですよ。

日本専門家アクセル・シュワブと、ちらし寿司を愛情を込めてアレンジし、適正な価格で提供してくれたことを褒めてくれました。

2023年再試験：新しいインサイダー情報

2023年8月、私たちは再びハグルマに戻り、感激しています！

ハグルマは厨房もサービスもグレードアップし、新たなアイデンティティを見つけたようです。メニューに描かれた、とてもチャーミングな説明文は、レストランや日本酒、その他の側面を、わかりやすく、有益で、共感できる方法で、お客に近づけてくれます。接客はドイツ語か英語で行われ、どちらも親しみやすい印象。以前、ミュンヘンの様々なステーションでマスター矢川と仕事をしたことがあり、寿司もとても上手な菊池シェフも加わりました。

海苔と納豆をたっぷり使った前菜（ミュンヘンで納豆が食べられるのはここだけ。 sansaro, 海藤とトロのスペシャルプレート。