秋の懐石 2023
厨房やサービスの人手不足にもかかわらず、今年も10月11日、12日に懐石イベントを開催したいと思います。是非ご参加ください！この記事では、懐石イベントのメニューと、予約・参加に関する注意事項をお知らせします。終了後、いつものように料理の写真をこの記事に追加します。以前の記事 懐石料理イベント をご覧いただければ、Foto & Feedbackの過去のイベントがどのようなものであったかがすでにお分かりいただけると思います。
懐石 は日本のオートキュイジーヌで、たくさんの小さなコースからなる季節のメニューです。料理人がこの仕事をするために必要な条件とは何でしょうか？懐石についてのビデオをご覧ください！
カンロ - 寒露
中国の伝統的な暦では、1年を24の太陽周期に分けます。
寒露（かんろ）とは、晩夏から初秋にかけて山野草に現れる冷たい露のこと。秋の長雨が明け、華やかな秋が始まる頃。
「この時期は夜が長くなり、朝晩は涼しくなりますが、空気は澄んでいて、とても過ごしやすい日です。
2023年10月に開催される懐石料理イベントは、日本のこの季節を料理でお楽しみいただくためのものです。
メニュー
甘露懐石料理
会席お献立
鶏も肉の醤油煮、占地茸と水菜の浸し、黄身酢
- 鶏もも肉の煮込み
- しめじ
- マスタードキャベツの卵黄酢ソース
ボリュームのあるコースの前菜に最適なのが、黒毛和牛の鶏肉。 レーベルルージュ.皮がカリカリになるまで揚げた後、味付けしたスープに入れて弱火で2時間煮込むので、臭みがなくジューシー。
さっぱりとした味付けは、しめじや水菜の優しい個性を損ないません。
ワンモノの椀物 スープ
豆乳粕汁仕立て
甘鯛の幽庵漬け揚げ
蕪 人参 厚揚げ豆腐 青梗菜
- 揚げどら入り酒粕スープ
- 豆乳、酒粕、カブ、ニンジン、トウフとパクチーの炒め物
初秋から冬にかけて旬を迎えるアマダイを使ったスープ。クリーミーなスープは、アマダイの風味を引き立てるために豆乳をたっぷり使い、醤油と混ぜて作ります。 ゆず は失われていません。
懐石のコース名にはどんな意味があるの？懐石メニューの基本的な構成とは？をお読みください。 懐石料理におけるコースの順序とメニュー構成に関する包括的な記事。.
向付刺身
鮪とろの昆布〆
炙り秋鮭の紫蘇巻、いくら醤油漬のせ
真鯛へぎ造り
- クロマグロトロ昆布締め
- 秋鮭の大葉巻き、いくらトッピング
- へぎ造りの真鯛
冬になるとさらにおいしくなるトロは、昆布でマリネして味を濃くします。
秋鮭も今が旬。代表的な和風キャベツに鮭を巻き、余分な脂を落としてソテー。
弾力のある身の真鯛を、繊維に沿わせるように切る「へぎ造り」は、通常の真鯛の切り方とは対照的で、心地よい食感が楽しめます。
蓋物皿
鰻蒲焼とパンの筒蒸し焼
揚げ茄子 しし唐 大和芋 芥子 鼈甲庵
- 鰻のパン包み焼き、茄子とししとうの炒め物、長芋添え、鼈甲庵ソース、マスタード添え
このコースには洗練された料理が隠されています。うなぎといえば夏のイメージですが、実は旬は10月から12月。赤ワインと醤油で味付けされた鰻を、皮の厚いパンで包み、中の濃厚な風味を閉じ込めました。日本料理でパンを使う？日本料理にパンが使われていることに驚かれるかもしれません。
口取 小口
帆立貝柱と牡蠣の柚釜焼
エリンギ茸 南瓜 木の芽 田楽味噌
- ホタテ、牡蠣、エリンギ、南瓜の柚子釜田楽味噌添え
今が旬の柿とピスタチオは、日本の伝統的な調理法である「しらあえ」に使われます。
天ぷらで甘みを増したイチジクにモッツァレラチーズをのせ、麹味噌とヨーグルトのソースをかけたもの。
焼き物 焼物
柿とピスタッキオの白和え
無花果の天ぷら モッツアレラチーズと麹味噌
豚肉の甘辛煮 里芋クリーム餡 クコの実
- 柿とピスタチオの白和え
- イチジクの天ぷらとモッツァレラチーズのこうじ味噌添え
- 豚肉の煮込み、タロイモソースとゴジベリー添え
北海道産のムール貝と牡蠣を季節の野菜と一緒に柚子の殻に入れ、白味噌ソースをかけました。柚子の香りと素材のハーモニーをお楽しみください。
しいざかな 強肴 次のコース
和牛すき焼き
うどん葱 椎茸 豆腐 温度 玉子
- 和牛すき焼き
- うどん、ネギ、椎茸、豆腐、卵
和牛の風味がうどんと豆腐に溶け込み、ボリューム、味ともに納得の一品。
食彩賓館(しょくさいえんかん)
焼き鯖と舞茸、刻み茗荷の炊き込みご飯
赤汁出し胡瓜浅漬け
- 焼き鯖と舞茸とみょうがの炊き込みご飯
- 味噌汁
- ガーキンのピクルス
香ばしい舞茸と茗荷の炊き込みご飯の上に、風味を増すために焼いた鯖をトッピング。
コースの最後には、誰もが秋の味覚の余韻に浸ります。
カンミ 甘味デザート
甘栗とほうじ茶のクリームブリュレレ
- ほうじ茶のクレーム・ブリュレ、栗のソース添え
スモーキーな風味のクリーミーなほうじ茶プリンに、甘く濃厚な和栗をトッピング。
春の懐石2023」へのご感想
今のところ、5つの 懐石料理イベント を組織化した。
今回も「リピーター」が非常に多く、1組のカップルが成功したことは、私たちにとって特別な賞賛に値します、 どれもこれも には、過去に開催された懐石料理に参加された方がいらっしゃいます。また、1回、2回、場合によっては3回、懐石料理に参加された方もいらっしゃいます。
多くの熱い感想に加え、今回は複雑な感想もあり、いつものように感謝と関心をもって受け止めました。
日本文化に関心の高いお客さまは、今回の懐石がまた他とは全く違うものであることに、すっかり感激されたようです。メニューはとてもバランスがよく、日本の春の訪れを感じさせる斬新なものだった」と評されました。
日本人のお客様です。
"今回も素晴らしい夜でした！すでに松井シェフに日本語で感謝と賞賛のメールを送っています！"
ミュンヘンに長く住んでいる日本人ピアニストの方からのお便りです：
"多くの昨日は素晴らしい懐石の夕べをありがとうございました！
すべて感覚的に良くて、素晴らしいものでした...。.(…)
実際に日本の春を感じ、味わい、100%igを楽しむことができました。
とても感動しました...。と、素晴らしい9速の後でも、信じられないほどの軽さを感じました...。
ボスとSansaroチーム全体にとても大きなブラボーがあります！"
ドイツ人のゲストカップル：
"これまで貴社の懐石料理イベントには全て参加させていただきましたが、毎回全く違う味になるのが素晴らしいです！"
よくある質問懐石イベントご来場時の注意事項
私たちのチームは、お客様のためにすべてを集中的に準備します：装飾、お食事、お飲み物など、すべてがお客様の心と舌を満足させるものです。
成功させるために、正しいムードになるためのヒントをいくつかご紹介しましょう。
五感で絡め取る。
メニューの構成から、手の込んだ下ごしらえ、お皿の上の盛り付けまで、シェフが手塩にかけて作り上げた芸術品です。まずは目で見て、香りを嗅いで、そして細部にまでこだわって、すべてを楽しむ。そうすれば、この特別なキッチン文化を存分に楽しむことができるはずです。
日本酒 懐石料理の味をより一層引き立てます。
私たちのおすすめです。 懐石料理のお供に日本酒をチョイス!
日本酒の肴については、ご予約時に決めていただく必要はありません。もちろん、ご予約の際に「日本酒のお供」オプションをクリックするなどして、その旨お知らせいただければ、プランニングにご協力いただけます。
個別に対応できない場合がありますので、ご了承ください。 不耐性またはアレルギー 残念ながら、このような手の込んだメニューでは、あらゆるニーズに対応する代替品を作ることはできません。
懐石は、日本食を集中的に、かつ明るく、曇りなく認識できるようにするためのイベントです。そのためには、ある種の味覚と、ある種の鍛錬が必要なのです。
そのため、ご理解をお願いいたします。 犬や子供の同伴はご遠慮ください - 犬が吠えようが、赤ちゃんが泣こうが、幼児が不機嫌になろうが、自分ではどうにもならないからです。
そのため、14歳未満のお子様にはご参加いただけません。もし、ティーンエイジャーの食通の方がいらっしゃいましたら、お気軽にご連絡ください。
B予約した時間（18:00hまたは20:15h）に時間厳守でお越しください。厨房の全工程がそこにかかっているからです。
私たちは非常に小さなキッチンを持っており、繊細な懐石料理の場合、コースを個別に再製作/送付することはできません。
にして頂ければ幸いです。 てきそう と、シェフの努力に感謝する気持ちを表しています。
秋の懐石2023の料金はお一人様189ユーロです。前回のイベントと比較しての値上げは、スタッフの逼迫した状況や、小規模な厨房チームが多数のコースの入念な準備のために費やさなければならない作業時間の大幅な増加を反映しています。
以前来店された方によると、いつも料理に新たな一面を加えてくれるという日本酒のお供は、今回は44ユーロ。
オンラインで予約が取れなくなった場合は、お手数ですが、お手紙で お問い合わせフォームからのメッセージ ご希望日、人数などをお知らせください！
懐石料理イベントのお席は大変混み合っております。10日前までのキャンセルは無料ですが、それ以降はキャンセル待ちの方にお席をお譲りすることになります。また、お支払いは当日会場にてお願いいたします。
のお客様と同じように、私たちもお客様のご来場を心よりお待ちしております。 過去の懐石料理イベント.
今後のために、ぜひ ニュースレター登録ニュースレターでは、ご興味のあるお客様に特別なイベントやメニューをいち早くお知らせすることができます。
