Ab dem 30. März 2026 laden wir Sie im Restaurant sansaro zu unserem Frühlingsmenü 春の音 – Haru no Oto, dem „Klang des Frühlings“, ein.
Der Frühling kommt nicht auf einmal. Er wächst leise, Schicht für Schicht: erst zart und grün, dann klar und frisch, dann still und konzentriert – und schließlich tiefer, wärmer und erdiger. Genau dieser Bewegung folgt unser neues saisonales Menü. Mit Haru no Oto erzählt unser Koch Romeo Myo Thu den Frühling nicht als Bild, sondern als Bewegung.
Vom ersten jungen Grün des Sakizuke über die klare Präzision des Tsukuri, die Ruhe des Wanmono und die Frische des Sunomono bis zur erdigen Tiefe des Shiizakana im 7-Gang-Menü entfaltet sich das Menü Schritt für Schritt. Mit Sushi und Dessert endet diese Reise leicht, fein und mit jener stillen Eleganz, die wir an der japanischen Frühlingsküche so lieben.
Haru no Oto春の音 Klang des Frühlings
Den Auftakt bildet eine kleine Frühlingslandschaft auf dem Tablett: junge grüne Aromen, erste Blüten, Meer, Feld und Wald in feinen, unterschiedlichen Texturen. Danach wird das Menü präziser und klarer: mit einem ausformulierten Tsukuri vom Madai, einem ruhigen Wanmono und einem frischen Sunomono, das den Gaumen öffnet. Im 7-Gang-Menü folgt darauf mit dem Shiizakana der kräftige, tiefe Höhepunkt des Menüs. Den Abschluss der herzhaften Gänge bildet eine Auswahl saisonaler Nigiri, bevor das Dessert mit Genmai-cha, Sakura und Rhabarber den Frühling sanft und elegant ausklingen lässt.
Unser Frühlingsmenü servieren wir als 6- oder 7-Gang-Menü
Beim 7-Gang-Menü ergänzt ein zusätzlicher Gang, das Wagyu 強肴 – Shiizakana, die Menüfolge. Beim 6-Gang-Menü wird dieser Gang ausgelassen, sodass das Menü etwas leichter ist.
Geheimtipp Sake-Begleitung
Unser Tipp ist immer die Sake-Begleitung zum Menü — und man kann sogar sagen, dass sich unser Restaurant und das saisonale Menü zu einem Geheimtipp für Sake-Interessierte entwickelt genau aus diesem Grund. Denn wir haben über 40 Sake von unterschiedlichsten Lieferanten und Herstellern auf der Karte – ein gigantische logistischer Aufwand für ein so kleines Restaurant wie das sansaro mit knapp 45 Sitzplätzen und wenig Raum.
Aber für Sie eröffnen sich durch die saisonalen Menüs immer wieder neue Sake-Welten, denn es können ganz unterschiedliche Richtungen von japanischem Reiswein der höchsten Güte mit den unterschiedlichen Gängen der Menüs in kleinen Mengen verkostet werden.
Dies umsomehr, als unser Koch Romeo Myo Thu nicht einfach nur klassisch japanisch kocht (was zu einer immer gleichen Auswahl an klassischen Sake führen würde), sondern auch moderne und manchmal kreative Einflüsse ins Menü aufnimmt, mit regionalen Zutaten spielt, die andere Pairings erlauben. (Jetzt sind wir mal gespannt, ob die Konkurrenz das liest und Max oder Moritz unser Strategie dann einfach versuchen zu kopieren)
Für Geniesser feiner Getränke ist das wirklich eine besondere Gelegenheit. Also unser Tipp, nehmen Sie die Sake-Begleitung!
Sakizuke 先附
Auftakt: Frühlingslandschaft
Ein Frühlingsbeginn wie ein kleiner japanischer Garten auf einem Tablett.
- Süßerbsen-Tofu in leichter Ohitashi-Dashi-Soja-Brühe mit aromatischem Shiso-Öl
- Akaebi und weißer Spargel – kombujime marinierte rote Garnele und kurz blanchierte Garnele auf fein gehobeltem weißem Spargel, dazu Garnelenkopfschaum, Yuzu-Gel und Frühlingsblüten
- Takenoko Kinome-ae – in Tosa-ni geschmorter Bambus mit Kinome-Spinat-Miso
- Favabohnen-Fritter mit einer feinen Füllung aus Jakobsmuschel und Garnele, vollendet mit Meersalz
- Sakura-Rettich in Blütenform, mit süß gepökeltem Eigelb im Zentrum
Dewazakura – Kirschblüte – 15 % Vol.
Ein klassischer Ginjō aus Yamagata mit feinen Aromen von Kirschblüte und heller Frucht, leicht und klar mit sanfter Süße und trockenem Nachhall.
Der leichte, klare Stil passt zum ersten Gang, weil er die Frühlingsaromen von Süßerbse, weißem Spargel und Garnele aufnimmt, ohne die feinen Details des Sakizuke zu überdecken.
造り OTsukuri
Sashimi: Madai mit Tororo und Ume-zu-Wasabi
Unser Tsukuri ist in diesem Menü ganz auf Madai konzentriert: feines Sashimi von der Goldbrasse mit geriebener Yamswurzel, Shisoblatt, Shisoblüten und einer Sauce aus Ume-zu und Kizami-Wasabi. Ein Gang von großer Klarheit, Frische und feiner Würze – die frische Ume machts wundervoll!
Zaku – Impression H – 16 % Vol.
Ein Junmai Genshu aus Mie, direkt aus der ersten Pressung abgefüllt und nur sanft pasteurisiert, mit frischer Frucht, einem Hauch natürlicher Kohlensäure und präziser, trockener Struktur.
Zum Madai mit Tororo, Shiso und Ume-zu funktioniert dieser Sake gut, weil seine Frische und die klare Trockenheit die Präzision des Sashimi stützen.
Unser Chef liebt diesen Sake!
椀物 Wanmono
Suppengang: Ebi-Shinjo in klarer Dashi
Ein zartes Garnelen-Shinjo in einer klaren, eleganten Fisch-Dashi aus gerösteten Gräten, Kombu und Katsuobushi. Die Garnitur bleibt bewusst zurückhaltend, damit Reinheit, Wärme und Tiefe der Brühe im Mittelpunkt stehen.
Suppengang - kein Sake
Zu einer Suppe gibts klassisch kein Sake, hier soll sich der Gast und der geschmackliche Fokus reduzieren und zur Ruhe kommen.
酢の物 Sunomono
Essiggang: Hotate, Bärlauch und Tosazu
Mi-cuit gegarte Jakobsmuschel mit Münchner Frühlingsbärlauch und feinen Gurkenbändern in einem zarten Tosazu-Gel. Ein frischer, heller Gang, der Leichtigkeit und Bewegung ins Menü bringt.
Fukucho – Seafood – 13 % Vol.
Ein moderner Junmai Ginjō aus Hiroshima von Miho Imada, bei dem ein Teil der Maische mit weißem Kōji vergoren wird, was ihm eine lebendige, zitronige Säure und einen fast maritimen Eindruck gibt.
Diese zitrische Frische greift Tosazu, Gurke und Bärlauch auf und hält den Jakobsmuschelgang leicht und präzise. Auch eine tolle Kombi, denn dieser Sake ist ganz nahe am Wein.
* 強肴 Shiizakana
Kräftiger Gang im 7-Gang-Menü: Wagyu, Topinambur und gefüllte Morchel
Im 7-Gang-Menü folgt hier der kraftvolle Höhepunkt des Menüs: kurz gebratenes japanisches Wagyu, dazu Topinambur-Püree, ein knuspriges Eigelb mit weichem Kern und eine in Butter sautierte Morchel, gefüllt mit feiner Trüffel-Kartoffel-Mousseline. Vollendet wird der Gang mit einer leichten Sake-Soja-Glasur und Matcha-Meersalz.
Ikekame – Kuro Kabuto Barrel – 15 % Vol.
Ein Junmai Daiginjō, gebraut mit schwarzem Kōji und in neuen französischen Eichenfässern gereift, mit floralen Noten, Vanille, Kokos und deutlichem Umami im Nachhall.
Zum Wagyu mit Topinambur und Morchel passt er, weil seine breitere Aromatik und die Fassnoten genug Tiefe für den erdigeren, kräftigeren Gang mitbringen. Wieder ein Sake, der aus den üblichen Strängen herausschlägt!
鮨 Sushi
Sushi: saisonale Nigiri-Auswahl
Zum Abschluss der herzhaften Gänge servieren wir eine Auswahl saisonaler Nigiri mit Madai, Maguro Akami, weißem Spargel, Katsuo mit Ingwer und Knoblauch sowie Muscheln in leicht süßer Ama-ni-Zubereitung.
Imayo Tsukasa – Black – 16 % Vol.
Jetzt kehren wir wieder ins klassische zurück, wobei der „Black“ auch schon wieder was Besonderes ist: ein sehr trockener Junmai aus Niigata mit schlankem Körper, klarer Reiswürze und kühler, fast pfeffriger Frische.
Dieser geradlinige Stil funktioniert zum Nigiri besonders gut, weil er den Fisch nicht beschwert und das Shari sauber begleitet.
甘味 Kanmi
Dessert: Genmai-cha, Sakura und Rhabarber
Ein feiner Genmai-cha-Mousse-Kuchen auf einem Genmai-Keks, dazu Sakura-Blüten-Eis und ein kleiner Akzent aus fruchtig-säuerlicher Rhabarbersauce. Ein stiller, eleganter und frühlingshafter Schlussakkord.
Amabuki – Strawberry Blossom – 16 % Vol.
Ein Nama Junmai Ginjō aus Omachi-Reis, vergoren mit Erdbeerblütenhefe, mit Noten von Walderdbeeren und Mandelblüte sowie einer feinen Süße-Säure-Balance.
Zum Dessert ist er stimmig, weil seine rotfruchtigen Töne und die frische Balance Sakura, Genmai-cha und Rhabarber aufnehmen, ohne den Abschluss schwer zu machen.
6 Gänge pro Person 110 Euro — Getränkebegleitung 48 Euro
* 7 Gänge pro Person 140 Euro — Getränkebegleitung 55 Euro
