Ab dem 30. März 2026 laden wir Sie im Restaurant sansaro zu unserem Frühlingsmenü 春の音 – Haru no Oto, dem „Klang des Frühlings“, ein.
Der Frühling kommt nicht auf einmal. Er wächst leise, Schicht für Schicht: erst zart und grün, dann klar und frisch, dann still und konzentriert – und schließlich tiefer, wärmer und erdiger. Genau dieser Bewegung folgt unser neues saisonales Menü. Mit Haru no Oto erzählt unser Koch Romeo Myo Thu den Frühling nicht als Bild, sondern als Bewegung.
Vom ersten jungen Grün des Sakizuke über die klare Präzision des Tsukuri, die Ruhe des Wanmono und die Frische des Sunomono bis zur erdigen Tiefe des Shiizakana im 7-Gang-Menü entfaltet sich das Menü Schritt für Schritt. Mit Sushi und Dessert endet diese Reise leicht, fein und mit jener stillen Eleganz, die wir an der japanischen Frühlingsküche so lieben.
Haru no Oto春の音 Klang des Frühlings
Den Auftakt bildet eine kleine Frühlingslandschaft auf dem Tablett: junge grüne Aromen, erste Blüten, Meer, Feld und Wald in feinen, unterschiedlichen Texturen. Danach wird das Menü präziser und klarer: mit einem ausformulierten Tsukuri vom Madai, einem ruhigen Wanmono und einem frischen Sunomono, das den Gaumen öffnet. Im 7-Gang-Menü folgt darauf mit dem Shiizakana der kräftige, tiefe Höhepunkt des Menüs. Den Abschluss der herzhaften Gänge bildet eine Auswahl saisonaler Nigiri, bevor das Dessert mit Genmai-cha, Sakura und Rhabarber den Frühling sanft und elegant ausklingen lässt.
Unser Frühlingsmenü servieren wir als 6- oder 7-Gang-Menü
Beim 7-Gang-Menü ergänzt ein zusätzlicher Gang, das Wagyu 強肴 – Shiizakana, die Menüfolge. Beim 6-Gang-Menü wird dieser Gang ausgelassen, sodass das Menü etwas leichter ist.
Sakizuke 先附
Auftakt: Frühlingslandschaft
Ein Frühlingsbeginn wie ein kleiner japanischer Garten auf einem Tablett.
- Süßerbsen-Tofu in leichter Ohitashi-Dashi-Soja-Brühe mit aromatischem Shiso-Öl
- Akaebi und weißer Spargel – kombujime marinierte rote Garnele und kurz blanchierte Garnele auf fein gehobeltem weißem Spargel, dazu Garnelenkopfschaum, Yuzu-Gel und Frühlingsblüten
- Takenoko Kinome-ae – in Tosa-ni geschmorter Bambus mit Kinome-Spinat-Miso
- Favabohnen-Fritter mit einer feinen Füllung aus Jakobsmuschel und Garnele, vollendet mit Meersalz
- Sakura-Rettich in Blütenform, mit süß gepökeltem Eigelb im Zentrum
造り OTsukuri
Sashimi: Madai mit Tororo und Ume-zu-Wasabi
Unser Tsukuri ist in diesem Menü ganz auf Madai konzentriert: feines Sashimi von der Goldbrasse mit geriebener Yamswurzel, Shisoblatt, Shisoblüten und einer Sauce aus Ume-zu und Kizami-Wasabi. Ein Gang von großer Klarheit, Frische und feiner Würze.
椀物 Wanmono
Suppengang: Ebi-Shinjo in klarer Dashi
Ein zartes Garnelen-Shinjo in einer klaren, eleganten Fisch-Dashi aus gerösteten Gräten, Kombu und Katsuobushi. Die Garnitur bleibt bewusst zurückhaltend, damit Reinheit, Wärme und Tiefe der Brühe im Mittelpunkt stehen.
酢の物 Sunomono
Essiggang: Hotate, Bärlauch und Tosazu
Mi-cuit gegarte Jakobsmuschel mit Münchner Frühlingsbärlauch und feinen Gurkenbändern in einem zarten Tosazu-Gel. Ein frischer, heller Gang, der Leichtigkeit und Bewegung ins Menü bringt.
* 強肴 Shiizakana
Kräftiger Gang im 7-Gang-Menü: Wagyu, Topinambur und gefüllte Morchel
Im 7-Gang-Menü folgt hier der kraftvolle Höhepunkt des Menüs: kurz gebratenes japanisches Wagyu, dazu Topinambur-Püree, ein knuspriges Eigelb mit weichem Kern und eine in Butter sautierte Morchel, gefüllt mit feiner Trüffel-Kartoffel-Mousseline. Vollendet wird der Gang mit einer leichten Sake-Soja-Glasur und Matcha-Meersalz.
鮨 Sushi
Sushi: saisonale Nigiri-Auswahl
Zum Abschluss der herzhaften Gänge servieren wir eine Auswahl saisonaler Nigiri mit Madai, Maguro Akami, weißem Spargel, Katsuo mit Ingwer und Knoblauch sowie Muscheln in leicht süßer Ama-ni-Zubereitung.
甘味 Kanmi
Dessert: Genmai-cha, Sakura und Rhabarber
Ein feiner Genmai-cha-Mousse-Kuchen auf einem Genmai-Keks, dazu Sakura-Blüten-Eis und ein kleiner Akzent aus fruchtig-säuerlicher Rhabarbersauce. Ein stiller, eleganter und frühlingshafter Schlussakkord.
6 Gänge pro Person 110 Euro — Getränkebegleitung 48 Euro
* 7 Gänge pro Person 140 Euro — Getränkebegleitung 55 Euro
