Coronavirus & Hygiene im Restaurant sansaro

Schon immer war es uns im Restaurant sansaro enorm wichtig, dass wir auch hinter den Kulissen hygienisch arbeiten. Seit vielen Jahren benutzen wir in unserem Sushi-Restaurant für unsere Mitarbeiter in Küche und Service neben einer professionellen Seife auch eine professionelle Händedesinfektion. Die kommt übrigens seit einigen Jahren von tana, dem Profi-Ausstatter hinter der Umweltmarke Frosch – sogar also auch bei den Reinigungsmitteln bemühen wir uns um Nachhaltigkeit in unserem Restaurant. Aktuell experimentieren wir sogar gerade mit einem Toilettenpapier aus schnell nachwachsendem Bambus und sind auf die Meinungen unserer Gäste gespannt.

Dass in unserem Restaurant den Mitarbeitern an allen Stellen regelmässig eine Händedesinfektion zur Seite steht, ist übrigens in der Gastronomie keineswegs selbstverständlich. Wir haben in den letzten Jahren in zahlreichen gastronomischen Betrieben hinter den Kulissen ganz andere hygienische Umstände gesehen, als bei uns – und mit Sicherheit keine Händedesinfektion, teilweise nichtmal überall Seife und Waschgelegenheiten für Service und Küche bereithalten. Darunter auch nach aussen „renommierte“ Sushi-Restaurants, die sich für ihre lange Tradition rühmen.

Unsere Mitarbeiter müssen nicht nur wie üblich in der Gastronomie regelmässig über Hygiene-Bestimmungen belehrt werden, sondern wir veranstalten auch Schulungen mit unseren Lieferanten über korrekte Anwendung von Putzmitteln und über die richtige, persönliche Hygiene.

All dies folgt unserer Firmenphilosohie, in der schon seit vielen Jahren steht, dass wir vorbildlich in Sauberkeit und Ordnung sein wollen. Wo uns die Ordnung manchmal nicht ganz gelingt, können wir uns auf die Sauberkeit unseres Teams grundsätzlich verlassen. (Wenn Sie irgendwann mal einen anderen Eindruck haben, sagen Sie uns gerne Bescheid!)

Sehr stolz sind wir auch darauf, dass uns kürzlich – Ende 2019 – überraschend und wie immer unangekündigt der zuständige Mitarbeiter der Lebensmittelüberwachung der Stadt München besucht hat und nach seinem Besuch sichtlich guter Stimmung war und keinerlei schwerwiegenden Mängel zu äussern hatte. Im Gegenteil, bei einem Folgebesuch teilte er mit, er sei inzwischen privat und inkognito mit seiner Frau an einem Abend bei uns gewesen und sei sogar vom Dessert richtig begeistert: das sei nämlich in vielen Restaurants nicht wirklich gut, und wir hätten das perfekt hinbekommen – und er sprach sofort von Details und Bitterstoffen, was er offenbar beurteilen könne, da er vor seiner Berufung zum Lebensmittelüberwacher Konditormeister war.

Das sind kleine Momente, die wir uns fürs Leben merken, wenn Leute vom Fach, die uns überwachen und kontrollieren sollen, bei denen wir immer nicht wissen, ob wir irgendwas nicht gut genug machen, uns ein Lob aus berufenem Munde geben. Darauf sind wir stolz, darauf werden wir aufbauen! Sauberkeit und Achtsamkeit gehört für uns zu unserer Interpretation der japanischen Kultur, vor und hinter den Kulissen.

Zurück zu Corona: wir sind seit Anfang März natürlich dazu übergegangen, noch besser auf Hygiene zu achten, wo immer dies uns möglich erscheint. So werden zusätzlich zur normalen Putzroutine alle Türgriffe, Lichtschalter und Toilettenspülungen mehrmals täglich mit Flächendesinfektion behandelt.

Man muss sich nicht verrückt machen, aber wir haben wie geschildert schon seit vielen Jahren spezielle Putzmittel und zusätzlich Flächendesinfektion in unserem Betrieb, um die Arbeitsflächen nicht nur sauber, sondern vor allem rein zu halten. Das kommt uns jetzt zugute, in dem wir ausreichend dieser Mittel am Lager haben und als reine Vorsichtsmaßnahme zusätzlich tun, was wir tun können. Darüber hinaus sind wir natürlich für Anregungen und Feedback immer gerne offen!