わさい
本格的な日本料理は、使用する食材の本来の風味を大切にし、香りを強く混ぜ合わせすぎることは避けます。むしろ、香りを互いに引き立て合うことを重視しています。そのため、日本では他の国ほどキッチンハーブが普及していませんが、それでも非常に重要な役割を果たしています。日本料理で使用されるハーブのほとんどは、日本でのみ使用されており、日本以外ではあまり知られていません。 日本のハーブの世界をご紹介するために、日本料理に欠かせない主なハーブに関する興味深い情報をまとめました。日本の食文化の一端をご理解いただければ幸いです。日本には、「身土不二（しんどふじ）」という古い信念があります。それは […]
刺身
寿司と刺身は常に一緒に語られます。もちろん、どちらも日本発祥で、生の魚を使用することで知られ、よく一緒に提供され、一緒に食べられます。しかし、日本人にとっては少し事情が異なります。「寿司」という言葉は「酢飯」を意味します。刺身はこれとはまったく関係がありません。 多くの日本料理レストランが「寿司の最も純粋な形」と表現しているサシミは、まったくのナンセンスです。また、ある料理サイトが「サシミはかなりシンプルな形の寿司」と表現していることも、このテーマの典型的な日本の複雑さを正しく表現しているとは言えません。サシミは寿司ではなく、またその一部でもありません。
フェア弁当 2022年5月
日本では、さまざまな場面や目的に応じて、さまざまな種類の弁当があります。2022年5月中旬、ミュンヘンで開催されたハイエンド見本市で、来場者向けに2日間、日替わりで日本の弁当を作るというご依頼をいただきました。 日本のハイエンドメーカーのために、当社の幅広い製品ラインアップを紹介できる素晴らしい機会となりました。正勝堂弁当や当社の福吉弁当のようなフォーマルな弁当とは対照的に、今回は、短い休憩時間にいつでもどこでも食べることができ、数量も計算しやすい食事を提供することが目的でした。 実用的なシンプルな弁当 弁当は小さいですが、半分はご飯で、ある程度お腹を満たして、[…]
焼酎-日本の蒸留酒のすべて
焼酎は、「日本のウォッカ」や「日本のスピリッツ」とも呼ばれ、日本ではますます人気が高まっています。特に若い日本人たちは、その控えめな味わいがミックスドリンクにぴったりなこの高アルコール度数の酒を好みます。しかし、焼酎はストレート、ロック、お湯で割って飲むのも非常に人気があります。 ここでは、焼酎について知っておくべきことをすべてご紹介し、この酒の多様性についてご説明いたします。焼酎とは？日本酒とは対照的に、焼酎は蒸留酒ですが、その製造には日本酒と同様に麹（特殊なカビの培養物）が必要です。 良質の焼酎を作るには、できるだけデンプン質の多い[…]
酒蔵と日本酒の種類
日本酒は、私たちを魅了し、興味をそそるテーマです。日本酒の多様性を正しく理解することは、西洋の人々にとっては難しい場合が多くあります。なぜなら、日本酒は複雑で、典型的な日本の職人技が深く反映された製品だからです。また、その洗練された味わいと何百もの香りにより、さまざまな種類の日本酒や日本酒メーカーは、人生を満たす発見の場を提供しています。 しかし、実際にはいくつの種類の日本酒があるのでしょうか？いくつの酒蔵があるのでしょうか？ここでは、大まかな概要をご紹介するとともに、興味深い酒蔵や日本酒の種類をいくつかご紹介いたします。完全な情報とは申し上げられませんが、レストラン sansaro では、エキサイティングな種類やさまざまなスタイルの日本酒を発見していただけると確信しております。
日本酒テイスティング会 2022年5月29日
2022年5月29日の日本酒テイスティングの見通し5月末、日曜日15時30分から、再び日本酒テイスティングを開催いたします。コロナ禍以前は、春と秋に定期的に日本酒テイスティングを開催しておりました。各テイスティングは個別のイベントであり、お客様には熱心なリピーターになっていただいておりました。 当店のブログでは、過去数年間の日本酒テイスティングの様子をご覧いただけます。 コロナ禍以降、2021年末に1回の日本酒テイスティングイベントと、2021年冬に1回のウイスキーテイスティングイベントを開催したのみです。その後、飲食店には再び制限が課せられ、22時の閉店時間という非常に厳しい状況となり、その影響は今日まで続いています。そのため、私たちは[…]
2022年母の日＆日帰りチケット 5月上旬
sansaroの季節のスペシャルメニュー 母の日である2022年5月8日より、ご来店の際も、ネットで予約して配達・回収するデリバリーサービスでも、季節のスペシャルメニューをいくつか再びご用意しました。今回は、旬のアスパラガス以外に、旬の鯛をメインテーマにしています。日本では、この時期が鯛の旬とされています。3月から5月にかけて獲れる鯛には、「桜」と「鯛」を組み合わせた「桜鯛」という名前が付けられています。 桜鯛の小刺身 5切れ 国産ドラデ焼き芋 [...]...続きを読む
弁当-日本の弁当のすべて
栄養価の高い日常の食事や、魅力的な和食の数々を、特別な箱に美しく盛り付けた弁当。
日本の弁当は、日常のおやつと貴重品の間、健康的な美意識と料理の美術工芸品の間の緊張感のある領域で動いています。
健康的な食生活を謳い、日本独自の容器で提供する「弁当」は、日本における「弁当」の代表的な存在です。 日本の伝統的な料理である「和食.
そして日本には、もちろん普通の弁当や手作りの弁当だけでなく、美食の頂点を極めるそれぞれの料理のハイライトをまとめた高級弁当がある。ここでは、弁当がカバーする範囲を大まかに説明します。
寿司トレンド ドライアイス
2020年代から、ミュンヘンの寿司レストランで突然、奇妙なトレンドが広がっています。それは、寿司や刺身がドライアイスで提供されるというものです。これは一体どういうことでしょうか？これは、最高品質の寿司の表現なのでしょうか？それとも、高級感あふれるプレゼンテーションなのでしょうか？ドライアイスは、刺身用の繊細な魚を完璧に冷やすためのものなのでしょうか？ ミュンヘンの寿司 – 品質対ショー まず、ミュンヘンの飲食業界ではトレンドは移り変わり、日本の寿司を専門とするレストランのうち、ごくごく一部のレストランだけが生き残っています。なぜなら、寿司は一見簡単そうに見えますが、実際には非常に複雑な技術が必要であり、本物の高品質な寿司を作るための準備作業は膨大で、顧客にはあまり見られないからです。私たちは […]
富貴寄弁当 2022年4月13日、21日
3月の吹寄せ弁当に続き、今回もミュンヘンで尊敬する日本のお客様のために特別に弁当を作らせていただきましたので、ここで改めてご紹介させていただきます。壱の枡 左下の区画から料理の説明が始まる。これは、弁当の場合、とにかく料理の順番が決まっていないのが一般的です。しかし、わかりやすくするために、現在はこのように数えています。川うなぎ、海老、椎茸、南瓜、蓮根のちらし寿司（ちらし寿司：鰻蒲焼、えび椎茸、干瓢、れんこん）甘辛く味付けしたどんこ椎茸とかんぴょうを細かく切り、酢飯と混ぜて作るまぜちらし寿司（まぜちらしずし）には、薄切りの [...]... 続きを読む