寿司トレンド ドライアイス
Ein merkwürdiger Trend hat sich seit den 2020er Jahren plötzlich bei Sushi-Restaurants in München breit gemacht: Sushi & Sashimi werden auf Trockeneis serviert! Was hat es damit auf sich? Ist das das Ausdruck von höchster Qualität beim Sushi? Oder exklusiver Präsentation? Dient das Trockeneis dazu, den empfindlichen Fisch für Sashimi perfekt zu kühlen? Sushi in München – Qualität versus Show Zunächst: Trends kommen und gehen in der Münchner Gastronomie und nur ganz, ganz wenige Restaurants, die sich japanischem Sushi verschrieben haben, bleiben überhaupt bestehen. Denn gerade Sushi ist scheinbar einfach, in Wirklichkeit aber ein ausgesprochen kompliziertes Handwerk und die Vorbereitungsarbeiten für authentisch hochwertiges Sushi sind enorm, vom Kunden oft nicht gesehen. Wir werden […]
富貴寄弁当 2022年4月13日、21日
3月の吹寄せ弁当に続き、今回もミュンヘンで尊敬する日本のお客様のために特別に弁当を作らせていただきましたので、ここで改めてご紹介させていただきます。壱の枡 左下の区画から料理の説明が始まる。これは、弁当の場合、とにかく料理の順番が決まっていないのが一般的です。しかし、わかりやすくするために、現在はこのように数えています。川うなぎ、海老、椎茸、南瓜、蓮根のちらし寿司（ちらし寿司：鰻蒲焼、えび椎茸、干瓢、れんこん）甘辛く味付けしたどんこ椎茸とかんぴょうを細かく切り、酢飯と混ぜて作るまぜちらし寿司（まぜちらしずし）には、薄切りの [...]... 続きを読む
2022年4月28日の懐石料理イベント
私たちの最初の 懐石料理イベント sansaroのレストランでは、まだ未知の世界への旅でしたが、いい結果が得られました。
懐石の歴史
Viele kleine Gänge, deren Zutaten und die jeweilige Zubereitung genauso auf die Jahreszeit abgestimmt sind wie das verwendete Geschirr: Das ist Kaiseki. Kaiseki gilt als Hochform der klassischen japanischen Küche. Man liest in verschiedenen europäischen wie auch japanischen Quellen immer wieder, dass das kulinarische Kaiseki seinen Ursprung im Cha-Kaiseki, einer kleinen, leichten Mahlzeit zur Teezeremonie, hätte. Das ist nicht richtig, auch wenn die beiden Formen des Kaiseki auf einen gemeinsamen Vorfahren zurückgehen mögen und beide von den gleichen zeitgeschichtlichen Einflüssen geprägt wurden. Tatsächlich ranken sich einige sehr interessante Geschichten um die Historie des Kaiseki. Hier erklären wir, wie sich das kulinarische Kaiseki entwickelt hat und wo es seinem „meditativen“ Geschwister […]
着付けの技術「守破離
Bei SUSHIYA lieben wir die japanische Küche und betreiben deshalb das Restaurant sansaro. Aber wir sind nicht betriebsblind und besuchen noch lieber als das eigene Restaurant andere gute japanische Restaurants. Als wir kürzlich mal wieder ein anderes (und sogar von Kritikern hochgelobtes) japanisches Restaurant in München besucht haben, waren wir überrascht davon, dass das Sashimi Moriawase vollkommen anders wirkte, als in unserem eigenen Restaurant. Während wir es probierten, erinnerten wir uns daran, wie oft unsere Köche:innen Natsuko und Satomi anderen Junior-Köchen erklärt haben, wie man ein Sashimi idealerweise anrichten sollte. Als wir zu diesem Thema weiter nachfragten, kamen wir schnell auf das Konzept von Moritsuke, das eine sehr wichtige Rolle in der […]
和食 - 日本料理の特徴
日本の和食は2013年に世界無形文化遺産に認定され、そこに登録されている数少ない国の料理の一つです。しかし、この料理のどこが特別なのだろうか。ワショクとは？
イースター2022 - 四旬節から戻る
四旬節の後（そして特別な懐石料理のイベントの前）、お客様は再びごちそうになるのです。シェフが考案した2つのスペシャルメニューは、イースターのランチ＆ディナーでオーダーできますよ。イースタースペシャルを注文する 営業時間 2022年イースター：正午の配達＆夕方の両方 2022年のイースターの営業は以下の通りです。イースターサンデー 12.00-14.00 デリバリー/コレクション イースターサンデー 17.30-23.00 レストラン＆デリバリー/コレクション イースターマンデー 12.00-14.00 デリバリー/コレクション イースターマンデー 18.00-22.00 レストラン＆デリバリー/コレクション アマリアンパサージュの中心で、豊富なセレクションからアラカルト、スペシャルをオーダーしてデリバリーまたはコレクションをご利用ください。sansaroレストランの2022年イースターのスペシャルメニュー ĪSUTĀ MIX FRY 有機鶏肉のシソ巻きとウンボウシ、アスパラガス、エビ、ラベルルージュ サーモン、和 [...]...
2022年4月より日本酒テイスティングフライトを開催
世界的な日本酒人気の高まりとともに、当店sansaroでも日本酒を楽しまれる方が増えています。しかし、日本酒初心者にとって、数ある種類の中から最初の1本を選ぶのは大変な作業です。そんなときは、ぜひ「Sake Flight」をお試しください。Sake Flightは、日本酒のさまざまな味わいや特徴を知っていただくために、慎重に構成されています。もちろん、日本酒を飲み慣れた方にとっても、今まで飲んだことのない日本酒を発見する絶好の機会です。宝永 純米大吟醸「蔵の華」 今月の酒便りは、日本最古の蔵「宝永」の純米大吟醸からスタートです。
寿司は健康に良いのか？-巻き寿司、握り寿司の栄養面について
寿司 一見、手軽で簡単そうな日本発のお菓子は、グルメな人たちをも喜ばせています。
でも、お寿司は健康にもいいのでしょうか？ヘルシーなお寿司を食べたい、あるいはアレルギーをお持ちの方は、どんなことに気をつければいいのでしょうか？
このページでは、様々な寿司ネタの健康価値について興味深い情報をご紹介します。
富貴寄弁当 2022年3月24日
熟練の技で作られた日本のお弁当は、まさに小さな食の宝箱。日本料理の特徴は、まず目で楽しみ、それから舌で味わうということがよく言われます。日本の食文化では、食器が大きな役割を担っています。そして、食器に料理を盛り付ける「盛付」と呼ばれる技術も重要です。そして、特にプレミアム弁当の場合、実際に箱を開けて、手仕事で並べられたさまざまな小品をまず目にすることができるのは、とても特別な気分です。特別ゲストのための特別な弁当 The [...]...
