2021年秋、ケータリング業界が劇的に危機に陥る！？
ミュンヘンのSUSHIYA GmbHの創設者兼マネージングディレクター、アレクサンダー・ライネルトによる解説 2021年秋、私たちSansaroを含む多くのレストラン経営者は、これまでパンデミックを乗り越えてきたことに安堵し、また少し誇らしく思っていたようです。一部は自前の大規模投資と民間積立金の解消、一部は公的援助によるものです。私たちは、そして他の多くの人たちも、閉鎖期間を利用して、できる限り新しい課題に適応し、ゲストを感染から守るためにあらゆる衛生対策を拡大しました。しかし、レストラン経営者たちが安堵のため息をつく間もなく、新たな災害が襲いかかり [...]...
ビジネス弁当 2021年11月
2021年11月、ミュンヘンの日系企業のために、再び特別な幕の内弁当 à la SUSHIYA sansaro を用意する機会を得ました。日本の企業が重要な商談で何度も料理を任されるのは、私たちにとって大きな喜びです。シェフは、この日のために何を提供できるか、とてもよく考えてくれました。大切な会議の邪魔にならないように、簡単に口に入れられる小口サイズのものであること。同時に、シェフが大切にしているのは、料理を美しく彩りよく見せることです。開口一番、「......」と言いたくなるような光景。
日本酒テイスティング・フライト 2021年11月
2021年11月7日より、ミュンヘンのレストラン「sansaro」で人気の「日本酒テイスティングフライト」の新しい総集編が再び開催されます。落葉樹の葉が色づく、美しい黄金の秋。この時期、旬のおいしい商品が勢ぞろいします。この時期にぴったりなのは、料理のうまみが日本酒によって引き出され、やや濃厚で深みのある味わいの日本酒です。今月の日本酒テイスティングフライトは、それぞれ異なる品種の米で醸造された3つのプレミアムな日本酒を選びました。純米大吟醸「千代むすび豪力40」 まずは純米大吟醸「千代むすび豪力40」から。 希少な [...] を原料に醸造。
ウイスキーテイスティング 2021年11月
長く不自由なコロナ休養を経て、2021年11月のウイスキーテイスティングはどうなるのか、期待に胸を膨らませていました。10月に開催した小さな日本酒の試飲会は成功しましたが、ウイスキーのイベントは短期間で35席が満席になり、常連のお客様からも追加で席を希望されたときは、正直言って少し緊張しました。当然、期待は大きく、美しいイベントへの思いも大きい。イベント開始直前まで最終準備に余念がない...ウイスキーテイスティングイベントは、日本酒テイスティングイベントと並んで、非常に人気のある小さな逸品となっています。ウイスキーや日本酒のテイスティングがあちこちで行われていますが、単にお酒のプレゼントにチーズや寿司、クラッカーを出すだけでなく、 [...] 続きを読む
日本酒テイスティング 2021年10月
2021年10月の日本酒試飲会レビュー 日曜日の午後、好天に恵まれ、素晴らしいミニ試飲会を開催することができました。すでに何度も試飲会に参加されているリピーターの方を中心に、少人数で日本酒について学び、最新の作品を試飲していただきました。私たちのテイスティングの特徴は、私たちのキッチンが、私たちが紹介するドリンクとのフードペアリングとして、常に個別に開発するファインダイニング・レベルの小規模で特別なクリエーションにあるのです。松井シェフによる料理の説明をサービスマネージャーの健太が翻訳 sansaroチームのキッチン＆ビバレッジのコンピテンシー 今回のハイライトは、なんといっても日本酒のエキスパート、夏代さんによるプレゼンテーションです。
ミニカイセキメニュー 2021年秋
先日、常連のお客様の65歳のお誕生日に、趣向を凝らした特別メニューを提供したことにヒントを得て、キッチンが期間限定の特別メニューを開発しました。2021年秋の季節限定ミニ懐石は、3～4品のコースでお楽しみいただけます。キングサーモンの刺身（昆布醤油）、たこわさび。旬のきのこ入りクリームスープ かぼちゃのチリチュマキと自分で巻く手巻（海苔の佃煮とトビコとイクラの具入り混ぜご飯）、まぐろあんかけ手毬 イベリコ豚ネック角煮、洋梨ソース、ワイルドブロッコリーの天ぷら 軽いスイートポテトパイ、ブルレ生地と山椒ピーナツチュイル ダンテル [...] written by Yoshi Suzuki]
母の日・父の日 2021年
2021年母の日のお弁当 今年の母の日のお弁当は、美味しくて、しかも特にヘルシーな和菓子の集大成です。特にこのご時世、美味しい食事は幸せなだけでなく、健康にも良いはずですからね。 今回は焼き前菜の「焼きぜんざい」と冷前菜の「口取」の2種類をご用意しました。これらの前菜は、栄養価のバランスと栄養価の高さを同時に実現しています。牛肉の「しぐれ煮」、ニュージーランド産の「オラ・キングサーモン」、食物繊維の多い「おから」（ミュンヘンではまだ豆腐が主流）などが使われています。
あずきのチーズケーキ
数週間前から宅配・送迎サービスの日替わりデザートに採用されている「あずきチョコチーズケーキ」は、お客様から大変好評をいただいています。もう試されましたか？豆を使った甘い料理 世界中でさまざまな形で食べられている豆ですが、豆を使った甘い料理は、私たちが知る限り、アジアでしか食べられていないようです。最近、ミュンヘンの食料品店でも小豆を見かけることが多くなりました。もちろん習慣の問題もある。ドイツやフランス、オーストリアの甘いお菓子をいつも食べている人は [...] 続きを読む
アスパラガス寿司 2021年 SUSHIYA sansaroにて
閉鎖されているにもかかわらず、私たちは美味しいもの、特に旬のものを食べる喜びを失いません。ミュンヘンのレストランsansaroのデリバリー・ピックアップサービスでは、2021年のアスパラガスの季節に貢献します：アスパラガス味くらべ2021 アスパラガスの寿司は、レストランsansaroではもちろん、それ以外でも長い伝統があります。今年の「アスパラガス味くらべ」は、アスパラガスというテーマを新たな視点で照らし出します。下段：アスパラガス白おひたし：ホワイトアスパラガスを鰹出汁で蒸したものに、オラキングのタタールを柚子少々で和えたもの。
SUSHIYA sansaroが2007年からお勧めしているシュタイン醸造所のビール
私たちがシュタイン醸造所のビールを選んだ理由ドイツ国内には1500を超える醸造所がございます。うち40％近くを占める600以上の醸造所がミュンヘンを州都とするバイエルン州に存在いたします。ミュンヘンにも世界的に有名な醸造会社を含めいくつのもの醸造所がございますが、SUSHIYA sansaroでは、数あるバイエルン州の醸造所のうち、大量生産を行う大手醸造所ではなく、民間の醸造所であるSchlossbrauerei Stein（シュロスブラウライ・シュタイン：シュタイン醸造所）のビールを選びました。Sansaroのオーナーはもともと、寿司を食べる際に日本のビールを好んで飲んでいました。ビールも寿司に合うと考えており、またオーガニック食材の使用を重要視していたため、レストランオープン当時から、当店の寿司スタイルに合うオーガニックのヴァイスビール（小麦ビール）を当時のキッチンチームと探していました。そして2007年にたどり着いたのが「ハインツ・フォン・シュタイン」のヴァイスビールです。当店のお客様にも評判で、同社の他のビールもとても美味しいことから、シュタイン社のビールを取り扱えることを嬉しく思っています。 シュタイン醸造所 バイエルン州の州都ミュンヘンより南東に100㎞ほど離れたシュタイン醸造所は、湖やキームガウ・アルプスなどの自然に恵まれたキームガウ地方にあるお城の醸造所です。ここでは1489年からビール醸造が行われています。シュタイン社のビールはミュンヘンではなかなか手に入りませんが、オーガニックバリエーションのビールでしたらオーガニックマーケットでの取り扱いがあります。 シュタイン醸造所のこだわり 歴史ある伝統的な醸造文化とモダンな技術・設備によって信頼の品質を守っています。500年以上の歴史を持つ世界最古の食品法「ビール純粋令」ビール原料は麦芽、水、ホップ、酵母のみを使用することを守り、原材料にもこだわりを持っています。 シュタイン醸造所は、地元キームガウと深い結びつきがあり、原料にはキームガウの100軒以上の農家が栽培した大麦を使用しています。2015年からは大麦の有機栽培も行われ、シュタイン醸造所ではオーガニックビールも醸造しています。また、原料の品質を維持するため、農家には品質証明のある種子の使用や輪作の調整を依頼しています。 ビール醸造にとって要となる水にも秘密があります。醸造には敷地内にある井戸水が使用されますが、それはキームガウの山々を源泉とした上質なミネラルウォーターです。シュタイン社には他では見られない天然の岸壁セラーがあり、ここでビールが熟成されます。ビールの種類によって4〜6週間、味を仕上げるため、そして商品の品質を考慮してじっくりと時間をかけて熟成させるのです。 岩壁の中腹には、12世紀に造られた盗賊騎士ハインツ・フォン・シュタインの岩窟城があります。シュタイン社のビール醸造所見学には岩窟城の見学も付帯されており、歴史ある岩窟城とシュタイン社のビールがどのように造られているのかご覧いただけます。 こだわりを持ったシュタイン醸造所のビールは、ヨーロピアン・ビア・スターやドイツ農業協会（DLG）コンテストでの金賞を含め、様々な賞を受賞しています。サステナブルな醸造 近代的な設備により、ここ数年は水の使用量を20%削減、水力による電気発電で消費電力の99％を自社で生産しています。 また、自社ビールや清涼飲料水の販売収益の一部は、地元トラウンシュタイン自然環境連盟による高原牧草地の開拓や野生果樹園の保存などのプロジェクト支援に充てられています。シュタイン醸造所のホームページhttps://www.steiner-bier.de/サンサロでお楽しみいただけるシュタイナービールのラインナップSTEINER Hell (シュタイナー ヘル) ヘレス アルコール度数: 4.9% 色: 明るい金色 分類: 下面発酵 ミュンヘンや南バイエルンではビールといえばヘレスというほど定番です。 名前のHelles (へレス) はドイツ語で「hell (色の薄い)」から来ており、淡色麦芽を使用しているため淡い色をしています。 麦芽由来の甘みがあり、ホップの苦みが少なくマイルドな味わい、のど越しが良くライトで飲みやすいビールです。シュタイナー エクスポート (STEINER Export) エクスポート アルコール度数: 5.3% 色: 金色 分類: 下面発酵 古くは名前の通り輸出を目的に造られていたため、日持ちを考えて他のビールよりアルコール度数がやや高く、殺菌作用のあるホップも多く使用していることからホップの程よい苦みが効いています。ミディアムボディでフレッシュなビール、リピーターも多く、当店スタッフもお気に入りのビールです。STEINER Natur Radler (シュタイナー ナトゥアー ラドラー ) ラドラー アルコール度数: 2.6% 色: 濁りのある黄色 分類: 下面発酵 エクスポートビールを同社製レモネードで半分に割ったビールミックス。ライトなアルコール、フルーティーで飲みやすく後味がすっきり、ドイツでは夏に定番のポピュラーなドリンクです。 <h2>シュタイン醸造所 ハインツ・フォム・シュタイン オーガニックビール</h2> オーガニックホップとキームガウ産オーガニック麦芽を使用したビール、バイオ・ヴァイスビア、ヘル（Bio-Weissbier, hell） ヴァイスビール（オーガニック）アルコール度数：4.9%色：琥珀色分類：上面発酵バイエルン州で醸造されるビールのうち3分の1以上がヴァイスビール（白ビール、小麦ビール）だと言われています。ドイツではヴァイスビールに50％以上の小麦麦芽を使用することが決められています。 酵母の華やかな香りとバナナのようなフルーティーさ、炭酸が効いたさわやかな味わい、濁りとクリーミーな泡が特徴のビールです。バイオ・ヴァイスビア、ダンケル（オーガニック） ヴァイスビール・ダンケル（オーガニック） アルコール度数：4.9% 色： 栗色 分類: 上面発酵 色の濃い麦芽から作られたヴァイスビール フルーティーさだけでなくリッチなモルトのアロマ、炭酸もきいていてコクがあり柔らかでマイルドな味わいです。 すでにヴァイスビールをご存知の方にはぜひ違いを味わっていただきたいビールです。 Naturtrübes Bio-Zwickelbier (ビオ・ツヴィッケルビア) ツヴィッケルビール アルコール度数: 5.3% 色: ややブラウンがかった黄色 種類: 下面発酵 北バイエルンで伝統的に飲まれているビールです。ドイツではノンフィルターの濁りビールも人気があります。無濾過のため、ビール内に残ったホップや酵母、モルトからのたんぱく質などが含まれており、ビタミンやミネラルが豊富です。芳香でコクがあり、上品なホップの香りを感じます。 ノンアルコールビール、特にヴァイスビールは、風味も良くなったことで、ここ数年、スポーツ愛好家や健康志向のドイツ人に人気となっています。アルコールが苦手な方でも、皆さんと乾杯したい方にもおすすめです。バイオ・ヘーフェヴァイスビア、アルコールフリー […]