おもてなし - 日本語でのおもてなし
おもてなし」とは、日本の文化や哲学に深く根ざした特別なおもてなしのことです。明確な役割分担はあっても、ゲストとホストの関係は対等で、お互いを尊重し合うものです。ゲストはホストの努力を評価し、ホストはゲストが快適に過ごし、心地よい時間を過ごすためにあらゆる努力をする。
ミュンヘンのレストランToshiが閉店
2022年3月上旬、悲しい知らせが突然届きました。ミュンヘンのヴルツァー通り18番地にある、私たちの同僚でありライバルでもある小畠俊夫氏のレストラン「トシ」が、2022年3月中旬に閉店するということです。トシでの最後の夜は、2022年3月12日と非常に突然のことでした。 トシに関する新しい情報が入りましたら、この記事でお知らせいたします。まずは、ミュンヘンの日本料理界において同店が果たしてきた役割と、ミュンヘンでトシに代わるお店としてお勧めできるお店について、簡単にご紹介いたします。 2022年11月更新：トシは、新しい小さな居酒屋をオープンしました。その第一印象については、JapaTapa Toshibarに関する記事でご覧いただけます。2022年3月、トシはホームページ toshi-muenchen.de で閉店についてお知らせしております […]
心づけ - 日本語でチップを渡す
最近、レストランで「日本ではチップはいけないのか」「ミュンヘンのレストランsansaroではどう対応するのか」という質問を受けました。 日本人の文化や習慣に関してお客様が持っている知識と大きな関心にいつも感動していますが、ここでは「日本でのチップ」についてより詳しく説明します。もちろん、ドイツの日本食レストランでチップを渡すことはできますし、渡すべきです。日本にはチップの習慣がないかというと、そうではありません。そこに [...]...
3月3日のひな祭り
日本の料理と文化に魅了された私たちは、いつも日本から料理の話をしたいと思います。今回は、特別な日の特別な料理についてです。 3月3日 ひな祭り 3月3日、日本では雛人形が設置され、飾られます。この「女の子の日」（「ひな祭り」「女祭り」とも呼ばれる）には、女の子が健やかに成長するようにと祈るのです。この日は、桃の花が始まることから「桃の節句」とも呼ばれています。雛人形は桃や桜の花を愛らしく飾り、豊穣を象徴するといわれる色とりどりの菱餅やあられ、ちらし寿司などの特別な料理が振る舞われます。
うなぎ
ウナギは、日本料理の定番です。ドイツでは、主に燻製にして食べられますが、日本ではさまざまな調理法があります。「うなぎ」は、寿司の一種である「にぎり」だけではありません。寿司だけでも、ウナギには長い伝統があり、さまざまな方法で調理されています。ここでは、うなぎに関する興味深い歴史をご紹介します。 ウナギは日本語で「鰻（うなぎ）」と言います。ドイツでは、淡水ウナギ（学名：Anguilla Japonica）として知られています。一見、この長くて蛇のような魚は、珍味とは思いにくいかもしれません。しかし、日本では何世紀にもわたって親しまれてきました。日本の各地域、大小さまざまな都市で、[…]
グルメガイドGusto via SUSHIYA sansaro
もちろん、私たちはとても喜んでいます。グルメガイド「ガスト」では、5つのフライパンと2022年の上昇傾向を評価しました。ガストでは、5つのフライパンはまだ最終目標ではありませんが、その理由をとても喜んでいます。「本物の純国産料理」と「魅力的な価格」、そして寿司の分野では「平均をはるかに超えるレベル、...創造的なクロスオーバーのバリエーション」、このように説明されており、まさにその通りだと感じています。 ミュンヘンで10年以上にわたり、常に高い品質の本格的な日本の寿司を提供することは、生涯の業績であり、希少価値でもあります。
日本酒の起源と歴史
日本酒 は、ヨーロッパではライスワインとして知られていますが、そのシンプルな名前は、その味を正当化するものではありません。
何世紀にもわたって、日本酒は複雑な傑作へと進化を遂げてきた。
日本は島国であり、200年もの間、外界から隔離されていたため、あらゆる分野で常に技術を向上させ、完成度を高めることができました。これは職人の酒にも影響し、非常に多様な味を発見することができる。
しかし、実際に日本酒はどこから来るのだろうか。そして、日本酒の歴史的・文化的なルーツは何なのか。
日本酒テイスティング・フライト 2022年2月
長かった冬もいよいよ終わりですね。 時折吹く小さな風からすでに暖かさが始まり、また少しずつ日差しが強くなってきたこの季節、私たちと一緒に楽しむお酒にも春の息吹を感じてほしいと思っています。この3つは、いずれもプレミアムカテゴリーの酒として、また非常に興味深いものです。ここで紹介するすべての酒は、10～15℃に冷やしてお召し上がりいただくことをお勧めします。日本酒といえば、昔ながらの小さな盃で飲むものと思っているお客様もいらっしゃるでしょう。しかし、多くの高級酒、特に吟醸酒や大吟醸酒は、素晴らしい香りを放つように細心の注意を払って醸造されている。そのため、私たちはいつもノージンググラスで日本酒をお出ししています。
翔裕 - 日本の醤油
数十年前、ドイツの家庭にはマギーという茶色い瓶が万能調味料として置かれていたが、日本の家庭には昔から醤油がある。和食には醤油が欠かせない。しかし、醤油には大きな違いがあり、欧米でも注目されている特別な調味料なのです。醤油は一種類ではなく、何種類もあり、それは昔からそうでした。日本における醤油の歴史的発展 醤油が日本で初めて言及されたのは、1597年に出版された『易林本節用集』（えきりんぼんせつようしゅう）ですが、その歴史はもっと古く [...] 続きを読む
純米酒というカテゴリーの酒のすべて
日本酒を理解するためには、日本酒にまつわる知識が必要です。 異なる酒類カテゴリー を参考にしています。純米酒とは、2種類ある高級酒のうちの1つです。特別純米」はそれを洗練させたものです。