ミュンヘンで季節の日本料理を楽しむ最良の方法は、2024年から提供している、常に変化するメニュー「日本への旅」です。5品または7品の小さなコースで、お客様を日本への美食の旅へとお連れいたします。.
冬至
冬至 2024
毎年12月22日頃、冬至が訪れます。これは1年で最も日が短く、夜が最も長い日です。. それは、徐々に寒くなり、人々が伝統的に冬に備えて食糧を蓄える時期です。
これは、厳しい寒さに備えて、栄養のある食べ物を摂取するのに良い時期だと言われています。.
今回のメニューは、厳しい寒さに備えるのにぴったりの、日本でもよく食べられる旬の食材をたっぷり使ったものですが、この地域で入手できる最高の食材も使用しております。.
そして、いつものように 日本酒-日本酒ソムリエも同行しますので、ぜひお試しください。
ホタテとカリフラワー
すまし汁
鰹と昆布の出汁に、豆腐、里芋、人参を加えました。.
当社の製品をベースにした、栄養たっぷりのスープです。 ミュンヘンの水を使った伝統的な出汁です。.
スープには日本酒はおすすめできません。.
平目のみょがまき
オヒョウ、ミョウガ、ネギ。7品コースの追加料理。.
ヒラメ（当店ではノルウェー産の優れたオヒョウを使用）は、この季節にぴったりです。その柔らかな身には脂肪が蓄えられており、私たちは繊細なミョウガ（日本の大根）を魚にそっと巻き込みます。.
„「最高」「素晴らしい」「とても香り高い！」、初日の夜、数年前から日本に住んでいた3人の年金生活者たちがそう熱く語っていました。とてもシンプルな料理ですが、良質な食材を使用しているため、日本通の方たちを満足させることができるのです。.
16ユーロで個別に注文することも可能です。.
日本酒の肴はドリンクリストに含まれています：
マサミ・クロ / 純米吟醸 / 55 % 研磨 / 15 % アルコール度数 / 4 cl
* カキナナエアン 牡蠣の七重餡
そば粉をまぶした牡蠣、スダチ、大根、リンゴ。.
7品コースの追加料理、または単品で16ユーロです。.
冬が旬の牡蠣は、日本では生で食べるだけでなく、さまざまな調理法で楽しまれています。.
日本人に最も人気のある料理の一つは、衣をつけて揚げた「かき揚げ」です。.
この料理は、生地にそばの実を使用することで、より一層洗練されたものとなりました。.
秋に収穫されたそばの実から作られるそばは、この時期に「新そば」として日本人に親しまれています。また、大晦日には長寿を願ってそばを食べるのが習慣となっています。.
ソースにはリンゴが使われています。ドイツ人が最初にリンゴの木を日本に持ち込み、栽培を始めたと言われています。リンゴは、日本でもドイツでも、典型的な冬の果物であり、この料理は「冬」を象徴しています。 „「日本とドイツの出会い」“.
日本酒のお供として、こちらでは 焼酎：
そば焼酎 / 25 % 容量 / 4 cl
寿司
ご希望により、オプションの追加機能としてご利用いただけます：
小さなマグロ漬け丼, 、マリネしたクロマグロのご飯の上にのせて + 18,–
鹿肉の山わさび添え
オーバーアマーガウの狩猟で獲れた鹿のロース肉、ネギ、カリフラワー、味噌
もうひとつのハイライトは、ゲルメリングのヴィルト・マックス社による最高品質の鹿肉で、山わさびソース、つまり西洋わさびを使った日本のソースで完璧に熟成されています。.
古い それは日本でした ノット 通常, 食用の家畜を飼育することでした。しかし、当時は狩猟で獲った野生動物も食べられていました。.
この料理を開発したシェフの出身地である北海道は、雪の多い気候で特に知られており、鹿肉はここで広く利用されている食材です。.
日本の狩猟の伝統
日本は、山岳地帯での狩猟を含め、豊かな狩猟の伝統があります。. この伝統は、日本の文化、歴史、そして自然との独特の関係と深く結びついています。.
日本の山猟、特に 北日本のマタギ狩猟の伝統, 、自然への敬意と持続可能な慣行によって特徴づけられます。. 彼らは山で鹿やその他の野生動物を狩り、その獲物をすべて、多くの場合、精神的な儀式とともに、彼らの生活様式に取り入れました。.
特に鹿肉は（鹿肉）は、日本では長い伝統があり、そのまろやかな味と、鹿鍋などの料理に幅広く活用できることで高く評価されています。. 鹿肉は、低脂肪、高タンパク質、鉄分豊富という高い栄養価で知られています。.
山猟の獲物の特徴
私たちの「冬至」メニューの肉は、ゲルメリングのワイルドマックス、オーバーアマーガウとベルヒテスガーデンでの山狩りで獲れたものです。.
山岳狩猟で獲れる野生肉は、非常に特別であり、他の狩猟地域とは明らかに一線を画しています。動物たちは手つかずの自然が残る山岳地帯に生息し、さまざまな野生ハーブや植物を食べているため、その肉は独特で深い味わいを放っています。厳しい地形の中で絶えず動き回っているため、肉はより締まった食感になり、食通の方々に特に高く評価されています。.
さらに、山々のストレスの少ない環境は、非常に質の高い肉を生み出しており、持続可能な狩猟方法と相まって、真に素晴らしい食体験を提供しております。.
山での狩猟は、平地での狩猟よりもはるかに困難で手間がかかります。豊富な経験、忍耐力、そして自然への敬意が必要となります。この熟練の技と挑戦が、山で狩猟されたジビエを希少で特別な美味にしています。.
ジビエの付け合わせとして提供される緑色の野菜は、「プティ・ヴェール」です。この野菜は、もともと日本原産で、芽キャベツとケールの交配種です。.
カモイズミ / 純米大吟醸 / 50 % 研磨 / 16 % アルコール度数 / 4 cl
デザート
チョコレート、みかん、栗、きな粉
日本の料理では、デザートは、シンプルな季節のフルーツと、ヨーロッパの人にはあまり馴染みのない特別なものとの間に、しばしば影の薄い存在となっています。寒いこの季節に、私たちは、幸せを感じさせるチョコレートと、いくつかの日本の季節の食材を使って、日本とヨーロッパの味わいを再び組み合わせました。.
お勧めの飲み物：
ニッカ・コフィー・モルト・ウイスキー / 45 % アルコール度数 / 2 cl
或いは
みかんリキュール / 5 % アルコール度数 / 4 cl
お一人様 5 コース 105 ユーロ — お飲み物 38 ユーロ
* 7 コース（お一人様） 125 ユーロ — お飲み物 48 ユーロ
2024年/2025年の冬メニューに関するご意見
常に新しいメニューを考案することは、私たちにとって挑戦であると同時に大きな喜びでもあります。私たちのメニューをお見逃しなく。 イベント情報. 私たちは、日本料理について深く掘り下げた仕事ができることを感謝し、嬉しく思っております。.
新しい冬メニューを最初に試食したのは、3人の気さくなご年配の方々でした。このテーブルの夫婦は、ここ数年、頻繁に日本を訪れていることがわかりました。3人とも、当店の上質な日本料理に大変感銘を受け、過去20年間に日本で体験した最高の食体験を思い出したようでした。.
このようなことは私たちを幸せにしてくれます！前菜からデザートまで、メニュー全体について素晴らしいフィードバックをいただき、深く感動し、感謝しております。私たちのモダンな日本料理への取り組みが評価され、高く評価されていることを大変嬉しく思います。.
メニューを 3 言語（ドイツ語と日本語、英語と日本語）で統一感あるものにする作業、日本と西洋の用語を調和させる作業、そして舞台裏でのメニューの構想、そして絶えず日本の食器を探す作業など、すべてに多大な労力が費やされています。お客様が楽しい時間を過ごし、料理も美味しく召し上がってくださったとき、私たちは心から感謝いたします。.
オンライン予約 お客様のテーブルをご用意しております。ご来店をお待ちしております。.
