もったいない
世界に広まった日本の文化ケニアの環境活動家、ワンガリ・マータイ氏は、ケニア人女性として初めてノーベル平和賞を受賞しましたが、2005年に日本でのインタビューで「もったいない」という言葉に出会い、深い感銘を受けました。それ以来、「もったいない」は、日本だけでなく世界中で注目を集めるキーワードとなっています。 そして、日本の食文化や文化に関心のある方にとっては、このキーワードは決して珍しいものではありません。 「もったいない」とはどういう意味でしょうか？ 本来の定義と多様な意味「もったいない」という言葉には、西洋の言語では直接翻訳することが難しい、さまざまな意味のニュアンスが含まれています。その主な側面をいくつかご紹介いたします。畏敬と敬意：何かが非常に貴重であるという認識、つまり[…]
ジャパンクラフト21
で SUSHIYA ミュンヘンでは、日本の料理と文化に魅了されています。私たちの仕事は、シェフが持つ日本の職人技や日本料理が持つさまざまなストーリーを、料理という形でお客様にお伝えすることです。
もちろん、日本のものづくりの奥深さは、キッチンだけでなく、日本の生活や創作のあらゆる場面で見ることができます。
しかし、職人技や正しい技術の保存は、もはや自動的なものではなく、どんどん知識が失われていきます。そして、それを実現するためには、往々にして外部の人間が必要なのです。アメリカ出身で現在京 都に住むスティーブ・バイメル氏は、日本の工芸品の保存に尽力し、支援に値する団体を設立しました。
おもてなし - 日本語でのおもてなし
おもてなし」とは、日本の文化や哲学に深く根ざした特別なおもてなしのことです。明確な役割分担はあっても、ゲストとホストの関係は対等で、お互いを尊重し合うものです。ゲストはホストの努力を評価し、ホストはゲストが快適に過ごし、心地よい時間を過ごすためにあらゆる努力をする。
心づけ - 日本語でチップを渡す
最近、レストランで「日本ではチップはいけないのか」「ミュンヘンのレストランsansaroではどう対応するのか」という質問を受けました。 日本人の文化や習慣に関してお客様が持っている知識と大きな関心にいつも感動していますが、ここでは「日本でのチップ」についてより詳しく説明します。もちろん、ドイツの日本食レストランでチップを渡すことはできますし、渡すべきです。日本にはチップの習慣がないかというと、そうではありません。そこに [...]...
3月3日のひな祭り
日本の料理と文化に魅了された私たちは、いつも日本から料理の話をしたいと思います。今回は、特別な日の特別な料理についてです。 3月3日 ひな祭り 3月3日、日本では雛人形が設置され、飾られます。この「女の子の日」（「ひな祭り」「女祭り」とも呼ばれる）には、女の子が健やかに成長するようにと祈るのです。この日は、桃の花が始まることから「桃の節句」とも呼ばれています。雛人形は桃や桜の花を愛らしく飾り、豊穣を象徴するといわれる色とりどりの菱餅やあられ、ちらし寿司などの特別な料理が振る舞われます。
日本の寿司屋を訪問
SUSHIYA では、日本文化を愛しており、その理由から、まずミュンヘンで日本食レストラン sansaro を経営しております。お客様の大半は、もちろんミュンヘン市民やミュンヘンを訪れる観光客であるため、レストランでの業務やマナーの多くは、地元の慣習に合わせております。 しかし、時には視野を広げてみることも大切であり、そこで、著名な日本専門家の方に、日本の典型的な寿司レストランを訪れた際の体験記を書いていただきました。その内容が sansaro にすべて当てはまるわけではありませんが、ぜひお楽しみください。日本の食文化に触れる日本の食文化には、海外からのゲストにとっても簡単に理解できる多くのルールや慣習があります。
松花堂箱
日本料理を愛する方は、弁当箱という言葉をよく耳にされることでしょう。そして、その興味深いバリエーションとして、「茶道弁当箱」という名称も存在します。茶道弁当箱とは一体何でしょうか？弁当箱は、まず第一に、伝統ある「持ち帰り用」の小さな容器です。 農民が農作業をする際、行商人が旅をする際、戦士が戦争に行く際など、5世紀頃から、この小さな容器は食べ物を持ち運ぶために使用されてきました。そして、それは、注意深い日本人が好むように、ご飯、野菜、魚、肉など、さまざまな食材がきれいに分けられて入っています。 弁当箱は、日本の食文化において非常に古い伝統を持っています。当初は竹の筒に食べ物を詰めていましたが、その後 […]
日本の包丁と切れ味 - 日本の切れ味
2018年3月にデビューする上級寿司コースに合わせて、SUSHIYAブログで和包丁のことや切れ味のことなどをゆるーく取り上げていきます。
和包丁の扱い方と切り方 - 和包丁の扱い方
2018年3月にデビューする上級寿司コースに合わせて、SUSHIYAブログで和包丁のことや切れ味のことなどをゆるーく取り上げていきます。
和包丁と切れ味 - 切れ味で味わう
2018年3月にデビューする上級寿司コースに合わせて、SUSHIYAブログで和包丁のことや切れ味のことなどをゆるーく取り上げていきます。