マグロとサーモン：「日本的なもの」が「日本的でないもの」になった理由

寿司の歴史には、愛好家にとっても興味深い驚きがある。深紅のマグロ、淡いピンクのサーモン......これらは広く知られた寿司の代表的なネタである。本当にそうでしょうか？[...]

代表的な寿司ネタとそうでないもの

チキン、クリームチーズ、サーモンのチリソース......今、寿司で食べられないものはない。しかし、寿司の代表的な本格的なトッピングは何だろう。それはすべて [...]...次第です。

寿司とは一体何なのか、そして何ではないのか。寿司の典型的な症状だけを扱うのでは不十分なのです。なぜなら、寿司は私たち西洋人以上に[...]なのですから。

お寿司にはいろいろな形があります。国際的に最もよく知られている寿司の形は、真ん中に中身があり、その周りにご飯がある象徴的なロール寿司だろう。日本では様々な [...]...の総称として使われています。

にぎり寿司、巻き寿司、軍艦巻き......これらは日本のみならず世界でも非常によく知られた寿司である。しかし、欧米ではあまり知られていない寿司の種類もある。日本では [...]...

寿司は国際的に何度も再発明されただけでなく、日本ではすでに過去数世紀にわたってまったく異なる発展を遂げてきた。日本の多くの地方では、今でもその [...] 続きを読む

ちらし寿司は、ご飯と寿司ネタを乗せた丼のようなもので、ドイツでは寿司のさまざまな形態の一つとして、今やかなり有名になっている。しかし、ちらし寿司には2種類あります。で [...]...

寿司は美味しいだけでなく、形や種類も豊富です。日本では、軍艦巻きと呼ばれる寿司が有名です。

握りとは、日本の代表的な寿司の一口サイズのことで、ほぼ長方形のシャリをプレスして、その上にネタを乗せたものである。このトッピング（ネタまたはスシダネ）には、生、マリネ、 [...] を使用することができます。

今日、寿司屋に座った人なら誰でも、あるいは回転寿司でテーブルの前を行き交う様々な種類の寿司を見ただけでも、すぐに気づくだろう。