松花堂箱
日本料理を愛する方は、弁当箱という言葉をよく耳にされることでしょう。そして、その興味深いバリエーションとして、「茶道弁当箱」という名称も存在します。茶道弁当箱とは一体何でしょうか？弁当箱は、まず第一に、伝統ある「持ち帰り用」の小さな容器です。 農民が農作業をする際、行商人が旅をする際、戦士が戦争に行く際など、5世紀頃から、この小さな容器は食べ物を持ち運ぶために使用されてきました。そして、それは、注意深い日本人が好むように、ご飯、野菜、魚、肉など、さまざまな食材がきれいに分けられて入っています。 弁当箱は、日本の食文化において非常に古い伝統を持っています。当初は竹の筒に食べ物を詰めていましたが、その後 […]
レストランsansaroのコロナウイルス＆衛生管理
コロナのパンデミックは、個人的にも仕事上でも、私たち全員に影響を与えます。ここでは、私たちがどのようなお手伝いができるのかをご紹介します。 レストラン sansaro 衛生面での対応、危機管理上のビジネスの状況、そしてもちろん営業しているかどうかや営業時間など。
日本酒は何からできているのか？
日本酒水と米と麹だけで作られた日本のお酒。それぞれの素材の品質と異なる特性が特別な役割を果たしています。数少ない原料を非常に緻密な工程で醸造することで、高品質な日本酒は非常に多様な香りと味を持つことができます。
米-酒造りの中心的原料
ボトルの周り 日本酒 純米部門では約1.8kgの米が必要ですが、純米大吟醸酒の場合は、精米度が高いために元の米が残りにくいので、スタート時点ですでに3～3.5kgの米が必要になります。
使われているお米が特別な意味を持つのも不思議ではありません。ここでは、日本酒の原料となる米についてのすべてを説明します。
日本酒の重要な原料：（日本の）水
のためのものです。 高品質なプレミアム酒の製造 使用する水の質が決定的に重要です。火山国である日本には、その土地特有の水の性質が無数にあり、その水の性質によって、特別にやわらかい味わいの日本酒が生まれます。ここでは、日本の原料である水と、それが日本酒にどのような影響を与えているかについて、すべてを知ることができます。
日本の地域別の酒のスタイル
日本酒 は、北は北海道から南は沖縄まで、日本中で作られています。作る地域によって味が大きく変わる。日本酒の醸造は、醸造所がある地域の水や気候に影響されるからです。
酵母と麹、目に見えない酒造りの要素
そのため、ファーストクラスの 日本酒 醸造には、適切な水と特別な米だけでなく、酵母と非常に特殊な貴腐菌も必要です。麹菌（Aspergillus oryzea）は、デンプンを分解できるようにします。その際、様々な、あるいは特別に飼育された酵母が使用されます。これらの酵母は、日本酒に特別な味の大部分を与え、日本酒のスタイルを形成します。
日本酒製造の各工程
一般的に日本語は 日本酒製造 すべてのパーツに多くの経験と技術を必要とする精巧な工芸品です。のです。 リアルライス そして 最適な水 はもちろんのこと、日本酒も必要です。 酵母と麹.緻密な手作業ですべてを作り上げていく。ここでは、日本酒製造の各工程をご紹介します。
酒造りに適した米の種類は？
日本では 日本酒 基本的にはすべての米を使って醸造することができますが、銘酒に適した特別な米もありますし、食用の米とは構造や性質が異なる特別な米もあります。のための特別な米の品種についてご紹介します。 酒造り.
2019年の大晦日
2019年大晦日のメニュー SUSHIYA SANSARO2019年の年末も、レストランsansaroでは、通常では味わえない特別メニューを含む、2種類の大晦日限定メニューをご用意しております。 最初のプレビュー – 詳細については、こちらで随時追加いたします。2 種類のメニューからお選びいただけます – バラエティに富んだ内容です。どちらのメニューも、9 種類の小皿料理が盛られた「松花堂弁当」から始まります。おせちは、新年を祝うさまざまな小皿料理が小さな箱に詰め合わされたものです。 今回は、アンキモ（アンコウの肝）、タコの桜漬け、イクラ（鮭の卵）と大根おろし、卵の千切り、サバの味噌漬け、鴨ナスなどが入っています。また、[…]