寿司をめぐる食材の歴史的相互作用
今日の寿司は、酢飯、魚、野菜、海苔、そしてわさびや醤油などの調味料で構成されています。しかし、必ずしもそうだったわけではありません。もともと、魚を炊いたご飯に漬けるのは、魚を管理された状態で発酵させ、保存する手段に過ぎませんでした。 ご飯は食べられず、魚は熟成したチーズのような香りを放っていました。寿司は 2000 年以上の歳月をかけて、今日私たちが知っている寿司へと発展しました。20 世紀には、その発展が特に急速に進みました。ここでは、少なくともいくつかの食材について詳しく見ていきましょう。文化遺産としての稲作 いつ、そして […]
2022年10月19日・20日開催 懐石料理イベント
第3回 懐石料理イベント 2022年秋、2日連続で開催したところ、数時間で満席になりました...。
ハグルマ・ミュンヘン
ミュンヘンの日本食レストランを概観し、どこが良くてどこが悪いかを見抜く 寿司 ここでは、ミュンヘンのレストランで、私たちが一般的にお勧めするレストランをいくつか紹介します。
ミュンヘン・ハイドハウゼンの三谷
ご注意：こちらはレストラン「三谷」のウェブサイトではなく、ミュンヘンにある日本料理に関するブログ記事です。こちらのサイトでは、レストラン「三谷」のご予約やお問い合わせはできませんが、当社の評価やアドバイスをご覧いただけます。 バイエルン州の州都ミュンヘンでは、良質の日本料理や本格的な寿司を楽しめるお店はごくわずかです。これは、経験豊富な寿司愛好家や日本人シェフも同意するところです。それは、良質の店が多いからではなく、残念ながら質の悪い店が多いからです。 当社の記事「ミュンヘンの寿司」では、ミュンヘンにおける寿司の現状と、その評価について簡単に紹介しています。
ミュンヘンのレストラン「海人
私たちは日本料理が大好きで、日本の文化に魅了されています。そのため、ミュンヘンに SUSHIYA を設立し、良質の日本料理をリーズナブルな価格で提供しております。しかし、ミュンヘンには sansaro 以外にも、良質あるいはあまり質が高くない寿司店や日本料理店が数多くあります。 ここでは、ミュンヘンでぜひお勧めしたい日本食レストランのひとつ、ガベルスベルガー通りにあるレストラン「Kaito」について、私たちの感想をご紹介いたします。ガベルスベルガー通りの日本風情重厚な木造の建物には、かつて「Shoya」というレストラン、Shoyaグループの「本店」が入っていました。 数年前から、この場所にはレストラン「Kaito」が入っており、2018 年頃から、個々のフード編集者たちによって […]
JapaTapa Toshibar Munich Schwabing
ミュンヘンの日本料理愛好家たちは、長い間待ち望んでいた、大きな期待を胸に、小畠俊夫氏（通称トシ）が、2022年初めに突然閉店した「トシ」に続き、新たなレストランをオープンすることを待ち望んでいました。 トシの新しいレストランがミュンヘンにオープンそしてついにその日がやってきました。2022年10月11日（火）、トシは、マルシャル通り2番地、かつての寿司バーの店舗に「Japatapa Toshibar」をオープンしました。 もちろん、私たちもその夜すぐに店を訪れ、トシさんに祝辞を述べ、良いスタートを切ることを願いました。ミュンヘンの日本料理は[…]
タントリス用マグロ
ミュンヘンのレストラン「タントリス」は、ドイツで最も「古い」星付きレストランであるだけでなく、伝説的な存在でもあります。そのため、この有名なレストランと提携できたことを、私たちはもちろん大変誇りに思っています。寿司と日本料理の専門家である私たちが、フランス料理を主体とする高級レストランとは一見何の関係もなさそうに見えるにもかかわらず、このような提携が実現した経緯について、この記事でご説明いたします。 伝説的なグルメレストラン「タントリス」 魔法のような神秘的な内装、長年にわたり変わらないシェフと料理、そして2020年から2021年にかけての大胆かつ大成功を収めた全面改装まで、タントリスは、高所得者向けの美食の殿堂であるだけでなく、多くの人々の憧れの場所でもあります。
sansaroで予約する際のクレジットカード
2013年頃から、当レストラン「sansaro」では、特定の日のご予約について、クレジットカードによる保証金のお支払いをお願いしております。予約サービス「Opentable」がこのオプションを提供してくださっていることを、心から感謝しております。ここでは、当レストラン「sansaro」が一部のご予約についてクレジットカードによる保証金を要求する理由、およびその技術的・実用的な背景について、もう少し詳しくご説明いたします。 要約：レストラン sansaro では、予約によってはクレジットカードの登録が必要となります。長年にわたり、予約をキャンセルされるケースが後を絶たないという経験をしてまいりました。これは、当店、他のお客様、そしてスタッフにとって大きな損害となります。特定の日にテーブルを確保する場合、お客様には必ずご来店いただけるという確約が必要となります。
札幌市長
札幌市長 ― 1980年代のゲルハルト・ポルトの「Fast wia im richtigen Leben（まるで現実の生活のように）」という古いスケッチのように聞こえますが、私たちにとっては実に大きな名誉でした。 札幌市長がレストラン sansaro を訪問 ミュンヘンと札幌の姉妹都市提携 50 周年を記念して、札幌市長はミュンヘンのディーター・ライター市長から、ノックハーベルクでの豪華なバイエルン風ランチに招待されました。 公務とボリュームたっぷりのバイエルン料理を楽しんだ後、彼はミュンヘンにある日本食レストランもぜひ訪れたいと考えたようです。1972 年からミュンヘンの姉妹都市である札幌市。そうして選ばれたのが、私たちのレストラン sansaro でした。私たちは、[…]
ビジネスケータリング ミュンヘン 2022年9月
ミュンヘンの有名な経営コンサルティング会社に、再びケータリングをご提供させていただきました。同じ会社ですが、別の部門です。数週間前と同様、20～35人ほどのグループのための昼食会でしたが、もちろん、ベジタリアンの方、魚や肉を食べる方がそれぞれどれくらいいるかは、事前に正確にはわかりません。 必要な料理の量を予測することも常に難しいですが、予想よりもゲストの数が少なかったにもかかわらず、結局ほとんどすべてが食べ尽くされました 🙂 前菜 前回と同様に、さまざまな前菜を組み合わせて用意しましたが、予想される混雑に備えて、2つの場所で同時に準備を行いました。カラフルに盛り付けられた小さな前菜 寿司 当社のケータリングでは […]