寿司トレンド ドライアイス
2020年代から、ミュンヘンの寿司レストランで突然、奇妙なトレンドが広がっています。それは、寿司や刺身がドライアイスで提供されるというものです。これは一体どういうことでしょうか？これは、最高品質の寿司の表現なのでしょうか？それとも、高級感あふれるプレゼンテーションなのでしょうか？ドライアイスは、刺身用の繊細な魚を完璧に冷やすためのものなのでしょうか？ ミュンヘンの寿司 – 品質対ショー まず、ミュンヘンの飲食業界ではトレンドは移り変わり、日本の寿司を専門とするレストランのうち、ごくごく一部のレストランだけが生き残っています。なぜなら、寿司は一見簡単そうに見えますが、実際には非常に複雑な技術が必要であり、本物の高品質な寿司を作るための準備作業は膨大で、顧客にはあまり見られないからです。私たちは […]
富貴寄弁当 2022年4月13日、21日
3月の吹寄せ弁当に続き、今回もミュンヘンで尊敬する日本のお客様のために特別に弁当を作らせていただきましたので、ここで改めてご紹介させていただきます。壱の枡 左下の区画から料理の説明が始まる。これは、弁当の場合、とにかく料理の順番が決まっていないのが一般的です。しかし、わかりやすくするために、現在はこのように数えています。川うなぎ、海老、椎茸、南瓜、蓮根のちらし寿司（ちらし寿司：鰻蒲焼、えび椎茸、干瓢、れんこん）甘辛く味付けしたどんこ椎茸とかんぴょうを細かく切り、酢飯と混ぜて作るまぜちらし寿司（まぜちらしずし）には、薄切りの [...]... 続きを読む
2022年4月28日の懐石料理イベント
私たちの最初の 懐石料理イベント sansaroのレストランでは、まだ未知の世界への旅でしたが、いい結果が得られました。
2022年4月より日本酒テイスティングフライトを開催
世界的な日本酒人気の高まりとともに、当店sansaroでも日本酒を楽しまれる方が増えています。しかし、日本酒初心者にとって、数ある種類の中から最初の1本を選ぶのは大変な作業です。そんなときは、ぜひ「Sake Flight」をお試しください。Sake Flightは、日本酒のさまざまな味わいや特徴を知っていただくために、慎重に構成されています。もちろん、日本酒を飲み慣れた方にとっても、今まで飲んだことのない日本酒を発見する絶好の機会です。宝永 純米大吟醸「蔵の華」 今月の酒便りは、日本最古の蔵「宝永」の純米大吟醸からスタートです。
SUSHIYA＆コズミック・スピリッツの ユニークな商品「柚子スピリット」
レストラン Sansaro では、2019 年より、ドリンクメニューの最後を飾る特別な希少品、柚子酒が提供されています。柚子？柚子とは何でしょうか？この果実はドイツではほとんど知られておらず、そこから作られる飲み物は世界でもほぼ唯一無二の存在です。 これは、ミュンヘンのレストラン Sansaro の特徴です。当レストランでは、ベリーやフルーツをベースにした一般的なリキュールではなく、特別な日本の果実を使用したリキュールを提供しています。 ゆずのスピリッツはどのようにして誕生したのでしょうか？これもミュンヘンの Sansaro の典型的な特徴です。もちろん、その背景には興味深いストーリーがあります。良質のオーガニックゆずは、ドイツのスーパーマーケットで販売されている果物とは必ずしも同じ外観ではありませんが、魅惑的な香りと内面の価値で輝いています。古くからの友人たち – […]
心づけ - 日本語でチップを渡す
最近、レストランで「日本ではチップはいけないのか」「ミュンヘンのレストランsansaroではどう対応するのか」という質問を受けました。 日本人の文化や習慣に関してお客様が持っている知識と大きな関心にいつも感動していますが、ここでは「日本でのチップ」についてより詳しく説明します。もちろん、ドイツの日本食レストランでチップを渡すことはできますし、渡すべきです。日本にはチップの習慣がないかというと、そうではありません。そこに [...]...
うなぎ
ウナギは、日本料理の定番です。ドイツでは、主に燻製にして食べられますが、日本ではさまざまな調理法があります。「うなぎ」は、寿司の一種である「にぎり」だけではありません。寿司だけでも、ウナギには長い伝統があり、さまざまな方法で調理されています。ここでは、うなぎに関する興味深い歴史をご紹介します。 ウナギは日本語で「鰻（うなぎ）」と言います。ドイツでは、淡水ウナギ（学名：Anguilla Japonica）として知られています。一見、この長くて蛇のような魚は、珍味とは思いにくいかもしれません。しかし、日本では何世紀にもわたって親しまれてきました。日本の各地域、大小さまざまな都市で、[…]
グルメガイドGusto via SUSHIYA sansaro
もちろん、私たちはとても喜んでいます。グルメガイド「ガスト」では、5つのフライパンと2022年の上昇傾向を評価しました。ガストでは、5つのフライパンはまだ最終目標ではありませんが、その理由をとても喜んでいます。「本物の純国産料理」と「魅力的な価格」、そして寿司の分野では「平均をはるかに超えるレベル、...創造的なクロスオーバーのバリエーション」、このように説明されており、まさにその通りだと感じています。 ミュンヘンで10年以上にわたり、常に高い品質の本格的な日本の寿司を提供することは、生涯の業績であり、希少価値でもあります。
日本酒テイスティング・フライト 2022年2月
長かった冬もいよいよ終わりですね。 時折吹く小さな風からすでに暖かさが始まり、また少しずつ日差しが強くなってきたこの季節、私たちと一緒に楽しむお酒にも春の息吹を感じてほしいと思っています。この3つは、いずれもプレミアムカテゴリーの酒として、また非常に興味深いものです。ここで紹介するすべての酒は、10～15℃に冷やしてお召し上がりいただくことをお勧めします。日本酒といえば、昔ながらの小さな盃で飲むものと思っているお客様もいらっしゃるでしょう。しかし、多くの高級酒、特に吟醸酒や大吟醸酒は、素晴らしい香りを放つように細心の注意を払って醸造されている。そのため、私たちはいつもノージンググラスで日本酒をお出ししています。
翔裕 - 日本の醤油
数十年前、ドイツの家庭にはマギーという茶色い瓶が万能調味料として置かれていたが、日本の家庭には昔から醤油がある。和食には醤油が欠かせない。しかし、醤油には大きな違いがあり、欧米でも注目されている特別な調味料なのです。醤油は一種類ではなく、何種類もあり、それは昔からそうでした。日本における醤油の歴史的発展 醤油が日本で初めて言及されたのは、1597年に出版された『易林本節用集』（えきりんぼんせつようしゅう）ですが、その歴史はもっと古く [...] 続きを読む