寿司の種類と形 - その概要
Wer sich heute in ein Sushi-Restaurant setzt oder auch nur die verschiedenen Sushi-Sorten betrachtet, die beim Kaiten-Sushi auf dem Förderband an den Tischen vorbei defilieren, merkt schnell: Sushi ist nicht nur sehr farbenfroh, es gibt auch alle möglichen Sorten und Formen von Sushi. Kleine Röllchen, große Röllchen, Sushirollen die aussen schwarz von Seetang sind und solche, die weiss vom Reis sind. Eckiges und ovales Sushi — sogar Sushi-Kugeln. Was für Formen und Sorten gibt es eigentlich von Sushi? Die wichtigsten Sushi-Formen: Maki und Nigiri Zwei Formen kann man vorweg als typisch und am weitesten verbreitet bezeichnen: Nigiri und Maki. Weltweit bekannt ist Sushi als Röllchen Ohne Zweifel am bekanntesten weltweit […]
SUSHIYA弁当屋
SUSHIYA BENTO IN MÜNCHEN Viele Kunden kennen und lieben unser Restaurant sansaro in der Mitte der Amalienpassage, oft auch als SUSHIYA sansaro bezeichnet. Das Restaurant sansaro wurde 2007 für den Gastbetrieb eröffnet — und die wenigsten wissen, dass wir vorher in der Münchner Innenstadt den SUSHIYA BENTO SHOP hatten. Hier erzählen wir die Geschichte dazu. Wofür steht SUSHIYA? „SUSHIYA“ ist, wie es früher schon auf unseren diversen Homepages über die Jahre zu lesen war, einfach ein japanisches Wort für „Sushi-Geschäft“ oder „Sushi-Laden“. Es ist die Zusammensetzung aus „Sushi“ (寿司) und „ya“ (屋) für Geschäft. Man könnte es auch mit dem modernen Begriff Sushibar übersetzen, da in Japan die klassischen, hochwertigen […]
きっちょう
ミュンヘンの日本食レストランを概観し、どこが良くてどこが悪いかを見抜く 寿司 ミュンヘンにあるもの
寿司はどこから来たのか - 生魚と酢飯の物語
Sushi wie wir es heute kennen ist letztlich eine Entwicklung der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts. Das ursprüngliche Gericht Sushi unterschied sich deutlich von dem, was wir heute als Sushi bezeichnen. Aus der reinen Notwendigkeit, Fisch über längere Zeiträume zu konservieren und essbar zu halten, ist ein luxuriöses Gericht geworden, das für seine vermeintlich schnelle Zubereitung oder einfache Konsumierbarkeit bekannt ist. Sushi hat aber tatsächlich seit seiner Entstehung eine interessante Evolution durchlaufen. Hier erfahren Sie alles (was wir herausfinden konnten) über die Geschichte und den Ursprung von Sushi. Das sprachliche Phänomen Sushi Was heisst Sushi? Wie schreibt man Sushi? Was bedeutet Sushi übersetzt? Wie schreibt man Sushi im Japanischen? Zunächst […]
寿司をめぐる食材の歴史的相互作用
Sushi besteht, so wie wir das Gericht heute kennen, aus gesäuertem Reis, Fisch, Gemüse, Nori und einigen würzenden Zutaten wie beispielsweise Wasabi und Sojasoße. Das war jedoch nicht immer so: Ursprünglich war das Einlegen von Fisch in gekochtem Reis einfach nur eine Methode, den Fisch kontrolliert zu fermentieren und so haltbar zu machen. Der Reis wurde nicht gegessen, der Fisch erinnerte im Aroma in etwa an ordentlich gealterten Käse. Sushi hat sich über zwei Jahrtausende zu dem entwickelt, was wir heute als Sushi kennen – und im 20. Jahrhundert verlief diese Entwicklung besonders schnell. Schauen wir uns zumindest einige der Zutaten doch einfach genauer an. Reisanbau als Kulturgut Wann und […]
ハグルマ・ミュンヘン
ミュンヘンの日本食レストランを概観し、どこが良くてどこが悪いかを見抜く 寿司 ここでは、ミュンヘンのレストランで、私たちが一般的にお勧めするレストランをいくつか紹介します。
ミュンヘン・ハイドハウゼンの三谷
Achtung: dies ist nicht die Website des Restaurant Mitani, sondern ein Blogartikel von der Firma SUSHIYA in München, die sich mit japanischer Küche in München befasst. Sie können hier also nicht für das Restaurant Mitani reservieren oder es kontaktieren – aber unsere Einschätzung und Tipps lesen. In der bayerischen Landeshauptstadt München ist das Pflaster für gute japanische Küche und echtes Sushi sehr dünn, da sind wir uns mit erfahrenen Sushi-Liebhabern und japanischen Köchen einig. Und zwar nicht, weil es so viel gute Konkurrenz gibt — sondern leider viel schlechte. In unserem Artikel Sushi in München geben wir einen kleinen Überblick, wie wir den aktuellen Status von Sushi in München wahrnehmen und welche […]
ミュンヘンのレストラン「海人
Wir lieben die japanische Küche und begeistern uns für die japanische Kultur. Deswegen haben wir SUSHIYA in München gegründet, um gutes japanisches Essen zu einem fairen Preis anzubieten. Aber es gibt nicht nur unser Restaurant sansaro, sondern auch andere gute und nicht so gute Sushi-Restaurants und japanische Restaurants in München. Hier unsere Eindrücke zum Restaurant Kaito in der Gabelsbergerstrasse, welches auf jeden Fall zu den empfehlenswerteren japanisches Restaurants in München zählt. Japanisches Flair in der Gabelsbergerstrasse In den Räumlichkeiten mit viel schwerem Holz residierte früher das Restaurant „Shoya“, das „Honten“ (Hauptstelle) der Shoya-Gruppe. Seit einigen Jahren befindet sich dort das Restaurant Kaito – und wird seit etwa 2018 von einzelnen Food-Redakteuren […]
JapaTapa Toshibar Munich Schwabing
ミュンヘンの日本料理愛好家たちは、長い間待ち望んでいた、大きな期待を胸に、小畠俊夫氏（通称トシ）が、2022年初めに突然閉店した「トシ」に続き、新たなレストランをオープンすることを待ち望んでいました。 トシの新しいレストランがミュンヘンにオープンそしてついにその日がやってきました。2022年10月11日（火）、トシは、マルシャル通り2番地、かつての寿司バーの店舗に「Japatapa Toshibar」をオープンしました。 もちろん、私たちもその夜すぐに店を訪れ、トシさんに祝辞を述べ、良いスタートを切ることを願いました。ミュンヘンの日本料理は[…]
札幌市長
札幌市長 ― 1980年代のゲルハルト・ポルトの「Fast wia im richtigen Leben（まるで現実の生活のように）」という古いスケッチのように聞こえますが、私たちにとっては実に大きな名誉でした。 札幌市長がレストラン sansaro を訪問 ミュンヘンと札幌の姉妹都市提携 50 周年を記念して、札幌市長はミュンヘンのディーター・ライター市長から、ノックハーベルクでの豪華なバイエルン風ランチに招待されました。 公務とボリュームたっぷりのバイエルン料理を楽しんだ後、彼はミュンヘンにある日本食レストランもぜひ訪れたいと考えたようです。1972 年からミュンヘンの姉妹都市である札幌市。そうして選ばれたのが、私たちのレストラン sansaro でした。私たちは、[…]