sansaroがミシュランガイドに掲載されました。
2007 年以来、レストラン sansaro では、本格的な日本の品質の寿司と上質な日本料理を提供し、ミュンヘンのゲストに日本の料理と文化を紹介するよう努めております。 舞台裏では、あらゆる分野においてさらに向上し、より優れた食材を見つけ、シェフたちが入念な準備と調理に必要なスペースを確保できるよう、絶えず努力を続けております。そうすることで、当店の料理がお客様に日本を思い出させるものとなることを願っております。 そのため、創業当初から、経験豊富な日本人シェフを常に採用し、ミュンヘンのドイツ人お客様のために、日本料理の本格的な解釈とはどのようなものかを、シェフたちとともに繰り返し検討してきました。何よりも、感謝しております […]
ミュンヘンの閉店した日本食レストラン
SUSHIYAの創設者であるアレクサンダー・ライネルト氏は、子供の頃から日本料理と日本文化に魅了されており、30年以上にわたりミュンヘンの日本料理店や寿司店を熱心に観察してきました。 ここでは、ミュンヘンにかつて存在した、関連性の高い日本料理店や寿司店の一部を、完全ではないものの、いくつかご紹介いたします。Sushi & Soul は 2025 年 1 月に閉店します。2000 年以降、グロッケンバッハ地区にある旧ボールハウスは Sushi & Soul に生まれ変わりました。 ミュンヘンにとって、この店は重要な寿司店でした。安っぽいキッチュさのないモダンな雰囲気。独自のスタイル、タイポグラフィ、音楽、そして店全体の雰囲気。そしておそらく世界最高、そして世界最大の日本のウイスキーのコレクション。これは、クリス・ハーベスト氏、この店の創業者にとって、大きな意味があります。
ミュンヘンの寿司・日本食レストラン
ミュンヘンの日本食レストランを概観し、どこが良くてどこが悪いかを見抜く 寿司 はミュンヘンで見つけることができます。そして、何十年にもわたるミュンヘンの寿司シーンについて、どのレストランがお勧めで、どのレストランがそうでないかを知ることができます。
スシバー・ミュンヘン・シュヴァービング 閉鎖
プライベートでも、私たちはさまざまな日本食レストランや、もちろん寿司バーも頻繁に訪れています。 残念ながら、ミュンヘンでは良質の寿司レストランが減少しており、2022年の夏には、マルシャル通りにある伝説的な寿司バーが閉店したことをご報告することになりました。ミュンヘン・シュヴァービングの寿司バーに関する背景情報2001年にマルシャル通り2番地にオープンしたコスタ・バブリスの寿司バーは、長い間、ミュンヘンで最高の日本寿司のベンチマークとされてきました。 多くの経験豊富な寿司職人がここで働いており、魚は常に非常に質が高く、さまざまな握り寿司や軍艦寿司の品揃えは、他を圧倒するほどでした。コスタ氏はギリシャ出身であり、その点で […] と非常に良好な関係を築いています。
美味しい日本食レストランの見分け方
今日、寿司はどこにでもありそうですが、米を適切に調味し、魚を適切に切る方法を知っているのは、日本の料理人だけです。2007年にレストラン「sansaro」がオープンした直後、当社のホームページにはこのような文章が掲載されていました。 もちろん、これは誇張ですが、優れた韓国人、中国人、ミャンマー人の寿司職人も存在します。しかし、その背後には重要な真実があります。ミュンヘンなどにある「日本食」レストランや寿司レストランのほとんどは、日本人が経営しているわけでも、日本人シェフが働いているわけでも、日本の文化や食文化を理解しているわけでもありません。 その結果、寿司やその他の日本食について人々が抱く味覚像は、[…]
寿司トレンド ドライアイス
2020年代から、ミュンヘンの寿司レストランで突然、奇妙なトレンドが広がっています。それは、寿司や刺身がドライアイスで提供されるというものです。これは一体どういうことでしょうか？これは、最高品質の寿司の表現なのでしょうか？それとも、高級感あふれるプレゼンテーションなのでしょうか？ドライアイスは、刺身用の繊細な魚を完璧に冷やすためのものなのでしょうか？ ミュンヘンの寿司 – 品質対ショー まず、ミュンヘンの飲食業界ではトレンドは移り変わり、日本の寿司を専門とするレストランのうち、ごくごく一部のレストランだけが生き残っています。なぜなら、寿司は一見簡単そうに見えますが、実際には非常に複雑な技術が必要であり、本物の高品質な寿司を作るための準備作業は膨大で、顧客にはあまり見られないからです。私たちは […]
寿司は健康に良いのか？-巻き寿司、握り寿司の栄養面について
寿司 一見、手軽で簡単そうな日本発のお菓子は、グルメな人たちをも喜ばせています。
でも、お寿司は健康にもいいのでしょうか？ヘルシーなお寿司を食べたい、あるいはアレルギーをお持ちの方は、どんなことに気をつければいいのでしょうか？
このページでは、様々な寿司ネタの健康価値について興味深い情報をご紹介します。
寿司の食べ方は？寿司のマナーについて
寿司を食べることは人気があり、特別な技術は必要ないようですが、それでも、食通であることを証明し、食事をより快適にし、さらにその美味しさを高めるためのヒントがいくつかあります。結局のところ、日本はルールのある国であり、そのルールを知れば知るほど、日本と同じように寿司を楽しむことができるのです。 ただし、あらかじめお断りしておきますが、もちろん、日本では何かを行う方法に関するルールが千もあるわけではありません。食事に関しては、その地域のスタイルやレストランの品質によってルールが異なる場合もあります。たとえば、あるレストランでは、握り寿司（必ず魚の面を下にしてください！）を醤油につけることは、大罪となるかもしれません。
ミュンヘンのレストランToshiが閉店
2022年3月上旬、悲しい知らせが突然届きました。ミュンヘンのヴルツァー通り18番地にある、私たちの同僚でありライバルでもある小畠俊夫氏のレストラン「トシ」が、2022年3月中旬に閉店するということです。トシでの最後の夜は、2022年3月12日と非常に突然のことでした。 トシに関する新しい情報が入りましたら、この記事でお知らせいたします。まずは、ミュンヘンの日本料理界において同店が果たしてきた役割と、ミュンヘンでトシに代わるお店としてお勧めできるお店について、簡単にご紹介いたします。 2022年11月更新：トシは、新しい小さな居酒屋をオープンしました。その第一印象については、JapaTapa Toshibarに関する記事でご覧いただけます。2022年3月、トシはホームページ toshi-muenchen.de で閉店についてお知らせしております […]
ガストロノミーにおけるブラックマネー-神話か現実か？
レストラン業界は闇金の業界だといつも言われています。プロフェッショナルに経営し、あらゆる法的要件を満たそうとしている多くの現代的なレストラン経営者にとって、この不当な一括りの批判は心痛むものです。 なぜなら、今日のレストランを経営し、経済的に成功しながら高品質のサービスを提供することは、顧客が最初の料理がテーブルに並ぶまでにどれほどの費用と税金が掛かっているか想像もできない、非常に難しい経済的な綱渡りのようなものだからです。 それにもかかわらず、今日でも、休暇の楽園のような場所だけでなく、ここミュンヘンでも、飲食業界には闇金があるようです。この記事は、2021 年初めに初めて執筆されました。