軍艦か軍艦巻きか-定番の裏技
寿司は美味しいだけでなく、その形や種類も非常に多様です。あまり一般的ではありませんが、それでも古典的な日本の寿司の形として、軍艦（ぐんかん）があります。軍艦巻きとも呼ばれることもあります。 ミュンヘンのレストラン「sansaro」の軍艦寿司3種軍艦寿司とは何ですか？その起源はどこですか？軍艦寿司は、1914年に日本有数の有名寿司店「銀座久兵衛」で初めて登場しました（https://zatsugaku-company.com/gunkanmaki-origin/ 参照）。 この形の寿司は、ウニやイクラなど、握り寿司のネタとしては不向きな、柔らかくて崩れやすい食材を寿司のトッピングとして使用することを可能にしております。軍艦巻きでは、ご飯自体が小さな船のように形作られ、[…]
寿司の定番「にぎり
にぎりとは、典型的な日本の寿司のことで、押し固めた長方形の米の上に具材を乗せたものです。 このトッピング（ネタまたは寿司だん）は、生、マリネ、炙った魚、生または調理した魚介類、卵、その他の食材で構成されます。特徴的なのは、長方形の握り寿司の上に、トッピングがわずかに重なるように乗っていることです。 にぎり寿司は、ご飯とトッピングが舌の上で柔らかく溶け、その風味を最大限に発揮できるよう、手温で提供されます。にぎり寿司は、多くの場合「古典的な」寿司の形とみなされています。少なくとも、良質の日本の寿司バーで最も広く提供されており、日本を最もよく表す形であると言えます。にぎり寿司の典型的な材料やトッピングは、[…]です。
寿司の種類と形 - その概要
今日、寿司レストランに座ったり、回転寿司のコンベアでテーブルを通り過ぎるさまざまな種類の寿司を見たりすると、寿司は色鮮やかなだけでなく、あらゆる種類や形があることにすぐに気付くでしょう。 小さな巻き寿司、大きな巻き寿司、外側が海苔で黒い巻き寿司、米で白い巻き寿司。角のある寿司、楕円形の寿司、さらには球形の寿司もあります。 寿司には、実際にはどのような形や種類があるのでしょうか？主な寿司の形：巻き寿司と握り寿司 2つの形は、典型的で最も普及していると言えます：握り寿司と巻き寿司です。世界的に有名な寿司は巻き寿司です。間違いなく、世界的に最も有名なのは[…]
SUSHIYA弁当屋
ミュンヘンの SUSHIYA BENTO 多くのお客様が、アマリーエンパッセージの中心にある当レストラン sansaro（SUSHIYA sansaro とも呼ばれることが多い）をご存知で、ご愛顧いただいております。レストラン sansaro は 2007 年に営業を開始しましたが、その前にミュンヘン市内中心部に SUSHIYA BENTO SHOP があったことをご存じの方はほとんどいません。 ここではその経緯についてご説明いたします。SUSHIYA とは何ですか？「SUSHIYA」は、当社のさまざまなホームページで長年にわたり紹介してきた通り、単に「寿司店」を意味する日本語です。 これは、「寿司」と「屋」を組み合わせた造語です。日本では、伝統的で高品質な[…]
きっちょう
ミュンヘンの日本食レストランを概観し、どこが良くてどこが悪いかを見抜く 寿司 ミュンヘンにあるもの
寿司はどこから来たのか - 生魚と酢飯の物語
今日私たちが知っている寿司は、結局のところ 20 世紀後半に発展したものです。 当初の寿司は、私たちが今日寿司と呼んでいるものとは大きく異なっていました。 魚を長期間保存し、食用の状態に保つという純粋な必要性から、その調理が迅速で、簡単に食べられることで知られる豪華な料理へと変化しました。 しかし、寿司は実際にその誕生以来、興味深い進化を遂げてきました。ここでは、寿司の歴史と起源について（私たちが調べることができた）すべての情報をご紹介します。言語学的現象としての寿司 寿司とはどういう意味ですか？寿司はどのように書きますか？寿司は翻訳するとどういう意味になりますか？寿司は日本語でどのように書きますか？まず […]
寿司をめぐる食材の歴史的相互作用
今日の寿司は、酢飯、魚、野菜、海苔、そしてわさびや醤油などの調味料で構成されています。しかし、必ずしもそうだったわけではありません。もともと、魚を炊いたご飯に漬けるのは、魚を管理された状態で発酵させ、保存する手段に過ぎませんでした。 ご飯は食べられず、魚は熟成したチーズのような香りを放っていました。寿司は 2000 年以上の歳月をかけて、今日私たちが知っている寿司へと発展しました。20 世紀には、その発展が特に急速に進みました。ここでは、少なくともいくつかの食材について詳しく見ていきましょう。文化遺産としての稲作 いつ、そして […]
2022年10月19日・20日開催 懐石料理イベント
第3回 懐石料理イベント 2022年秋、2日連続で開催したところ、数時間で満席になりました...。
ハグルマ・ミュンヘン
ミュンヘンの日本食レストランを概観し、どこが良くてどこが悪いかを見抜く 寿司 ここでは、ミュンヘンのレストランで、私たちが一般的にお勧めするレストランをいくつか紹介します。
ミュンヘン・ハイドハウゼンの三谷
ご注意：こちらはレストラン「三谷」のウェブサイトではなく、ミュンヘンにある日本料理に関するブログ記事です。こちらのサイトでは、レストラン「三谷」のご予約やお問い合わせはできませんが、当社の評価やアドバイスをご覧いただけます。 バイエルン州の州都ミュンヘンでは、良質の日本料理や本格的な寿司を楽しめるお店はごくわずかです。これは、経験豊富な寿司愛好家や日本人シェフも同意するところです。それは、良質の店が多いからではなく、残念ながら質の悪い店が多いからです。 当社の記事「ミュンヘンの寿司」では、ミュンヘンにおける寿司の現状と、その評価について簡単に紹介しています。